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之前做過藍帶的配方地址在這裡,好吃的不行,個人感覺藍帶的口感更濕潤,有紅糖和可可粉,味道更複合些,但PH的成形更好,製作簡單,真是混合拌勻就可以了,只要保證用料,味道很出彩。雖然手邊……
喜歡這些美食嗎?
之前做過藍帶的配方地址在這裡,好吃的不行,個人感覺藍帶的口感更濕潤,有紅糖和可可粉,味道更複合些,但PH的成形更好,製作簡單,真是混合拌勻就可以了,只要保證用料,味道很出彩。
雖然手邊有《巧克力全書》和《大師糕點》,但是是台灣翻譯版,思來想去還是用了英文版的配方,地址在這裡,感謝FanJ的分享。
造型參考網上視頻,用手邊的材料和工具,做了這個版本。第一次做得很毛躁,本來想做四階魔方,不過邊切邊偷吃,數量不夠了,好在及時收住。
送給愛好魔方的朋友,希望你能喜歡~
以下是我的具體用料及做法,為了做接近正常魔方大小的造型,調整了厚度和烤制的時間,正常厚度在2-3cm左右比較合適。以下為用量的1/2.如果想做正常厚度可以乘以2倍,方子中模具9'x12'烤盤(換算尺寸約22x30cm),烤溫為180攝氏度19-22分鐘左右。請大家根據自己模具調整用量及烤溫。
玩轉魔方-----布朗尼蛋糕
原料:伊斯尼無鹽黃油130g,法芙娜巧克力(加勒比66%)72.5g(我直接用了73g),室溫的雞蛋兩個(稱重110g),中筋麵粉70g,太古細砂糖90g(原方用量150g),核桃仁72.5g(我直接用了73g)
模具:20cmx20cm的正方形蛋糕模具
做法;
1.核桃仁烤香(或者微波爐高火打一分鐘),切成小塊備用。模具墊上油紙備用。
2.將巧克力隔熱水至融化。將黃油室溫軟化,打蛋器低速拌勻至發白,不需打發。將巧克力液加入黃油中繼續低速拌勻。
3.將蛋與砂糖混合,打蛋器打至泛白,加入黃油巧克力液中繼續低速拌勻,將麵粉篩入用刮刀拌勻后。加入核桃碎拌勻。
4.將蛋糕糊倒入墊好油紙的模具中,抹平表面。
5.180攝氏度16-18分鐘左右。
PS
1.PH《大師糕點》的巧克力布朗尼配方在P146
原料:苦甜巧克力70g,蛋2顆,細砂糖150g,胡桃或核桃100g,黃油125g,麵粉60g
模具:直徑22cm的模具,高3cm
做法巧克力隔水加熱或微波爐加熱至融化。混合蛋和糖打發泛白。將核桃仁切碎。黃油切丁打至泛白,分三次加入融化的巧克力,加入蛋糖混合物,用刮刀拌勻麵粉,果仁。倒入模具,170攝氏度烤18分鐘。
2.PH《巧克力全書》的胡桃布朗尼配方在P123
原料:可可脂含量60%的黑巧克力140g,蛋4顆,細砂糖250g,胡桃120g,室溫軟化黃油220g+20g(刷模具用),麵粉120g
模具:直徑22x24cm
做法用鋸齒刀將巧克力切碎,然後隔水加熱至融化。將麵粉過篩,核桃仁2/3略切碎(1/3備用)。將220g黃油用電動攪拌器中拌勻,加入融化的巧克力,加入糖和蛋繼續攪拌,最後拌入麵粉和切碎的核桃仁。將麵糊倒入塗好油的模具,厚度約2.5cm,放入烤箱170攝氏度20-25分鐘。出爐後放涼,切成長5cm的方塊,表面裝飾剩餘的1/3核桃仁。
二.蛋糕體
原料:布朗尼方形蛋糕塊36塊,黑巧克力50g
做法將烤好的布朗尼,切成正方形(1.5x1.5cm),取出36塊,用融化后的巧克力液體粘到一起,形成魔方形狀。
三.裝飾芝士奶油霜
用量:Kiri奶油乳酪190g,伊斯尼無鹽黃油135g,太古糖粉40g,檸檬汁少許(新鮮檸檬)
製作方法請見我之前做過的花束蛋糕,地址在這裡
抹面:
1.取出一半白色奶油霜塗抹魔方形狀的布朗尼蛋糕,放入冰箱里冷藏。
2.剩餘的的奶油霜分成5份,分別調色裝到裱花袋中。畫出五種顏色的正方形(大小以抹面后的蛋糕體大小為準,厚度大約3-5mm,各顏色厚度盡量保持一致,否則移動時手溫會讓奶油霜軟化)。放入冰箱冷凍至硬。
3.將每個顏色修邊,成正方形再均分成9份,混合各個顏色分成幾份繼續放入冷凍,每次從冰箱取出一份,分別黏貼到蛋糕體上即可(手溫過高會讓圖形融化,動作要快一點)。
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