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蘭州牛肉面是中國出了名的百年美食,也是當地人酷愛的早餐食物,據說出了蘭州就吃不到地道的蘭州牛肉麵了,想吃那一碗魂牽夢繞的麵條總不能跑到蘭州去吃吧,在家打造吧,雖然效果差點,但也非常非常好吃了,味道真的棒棒噠。&……
喜歡這些美食嗎?
蘭州牛肉面是中國出了名的百年美食,也是當地人酷愛的早餐食物,據說出了蘭州就吃不到地道的蘭州牛肉麵了,想吃那一碗魂牽夢繞的麵條總不能跑到蘭州去吃吧,在家打造吧,雖然效果差點,但也非常非常好吃了,味道真的棒棒噠。
今天做這個牛肉麵的時候沒有牛骨頭,牛肉浸泡的時間也不夠,所以做出來的湯略差點,但是還是覺得比一般的麵館做出來好吃多了。今天加的油潑辣子是經過大廚指點而做的,增香不少,具體的做法在我的博客里另外詳細介紹。下面來看看這個麵條的具體做法吧......
蘭州牛肉麵
麵條材料高筋麵粉200g、全蛋液55g、鹽2g、植物油5g、水10g
其他材料牛肉750g
配料:白蘿蔔一段、香菜兩棵
調料草寇一個、桂皮一段、香葉兩片、干辣椒兩個、花椒一小把、白芷適量、陳皮一片、茴香適量、良姜適量、八角兩個、生薑一塊、大蔥一段、大蒜三瓣、鹽適量、油潑辣子適量
蘭州牛肉麵的做法
1.準備好原材料,牛肉提前用水泡幾個小時,中途換幾次水。(牛肉一次性做得有點多,不是全部用於這頓牛肉麵里哈)
2.生薑切成片、大蔥切成段,香料用紗布包好。
3.鍋里加入足量水,將牛肉、蔥姜蒜、香料包放入到鍋里,大火燒開,小火燉煮。
4.中途分次撇去浮沫,直到湯比較清亮,小火煮兩個小時左右關火。
5.白蘿蔔切成扇片,香菜切成小段。(正宗的蘭州牛肉麵里還有青蒜,這幾天都沒買到,只好作罷)
6.鍋里水燒開,放入白蘿蔔片煮兩分鐘,然後沖水過涼,去除蘿蔔的辛辣口感。
7.麵條材料(200g高筋麵粉、55g全蛋液、5g植物油、10g水、2g鹽),出好麵條備用。(不會拉拉麵,所以只好用麵條機來做)
8.牛肉切成片。
9.將燉牛肉的湯倒入鍋里,加入白蘿蔔片煮軟。
10.麵條入鍋煮熟,煮的時候鍋里加點鹽。
11.白蘿蔔的湯里調入適量鹽,加入牛肉片,盛入碗里。
12.盛入麵條,加一勺油潑辣子,非常美味的蘭州牛肉麵做好了。
美食小貼士家裡沒有那麼多的香料的話可以直接買個滷肉調料包,一包里很多香料都有了。
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