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用一點點色素,加一點點圖案,蛋糕卷就會變得與眾不同。這款蛋糕卷用紅曲粉調色,做了粉色的心形圖案,再搭配心形的紅色火龍果餡,柔軟的蛋糕、濃郁的奶油加上火龍果的清甜,是一種雲朵般的味道,在唇齒間……
用一點點色素,加一點點圖案,蛋糕卷就會變得與眾不同。這款蛋糕卷用紅曲粉調色,做了粉色的心形圖案,再搭配心形的紅色火龍果餡,柔軟的蛋糕、濃郁的奶油加上火龍果的清甜,是一種雲朵般的味道,在唇齒間化開時,你可能會聽到花開的聲音。
愛心戚風蛋糕卷用料工具
材料低粉(80g)細砂糖(蛋黃)(30g)細砂糖(蛋白)(35g)細砂糖(奶油)(10g)紅曲粉(少許)輔料 葵花籽油(40g) 雞蛋(4個) 淡奶油(200g)水(60ML)紅心火龍果(1個)
做法 電烤箱分類烘焙蛋糕卷蛋糕甜味烤數小時普通難度
愛心戚風蛋糕卷的做法:
1.稱量好材料備用。
2.先製作夾心用的餡。將紅心火龍果去皮,用心形模具切割成心形塊狀,儘可能切得長一點。
3.準備一個長方形的盒子,鋪上保鮮膜,將心形火龍果整齊地擺放進去,將尖頭朝上。保鮮膜的余量留多一點。
4.淡奶油和細砂糖放在大碗里,用電動打蛋器打發至可以保持穩定的花紋即可,冷藏的奶油很容易打發,注意別打過頭了。
5.將打發的奶油均勻的倒入火龍果盒子里,包裹住火龍果,注意不要讓火龍果移動,然後用保鮮膜將奶油包裹起來,連同盒子一起放置冰箱冷藏。我的盒子有點大,所以塞了紙巾輔助定型。
6.烤盤墊上帶有心形圖案的硅膠墊和油紙,最好是講油紙放在硅膠墊上面,在油紙上刷一層薄薄的油。
7.用兩個乾淨無水無油的大碗,小心分離蛋黃和蛋白。將糖、油和水分別加入蛋黃中,用手動打蛋器攪拌均勻。
8.將低粉篩入蛋黃中,先用手動打蛋器攪拌均勻,再用刮刀將碗壁上的麵糊掛下來一起攪拌均勻。拌好的麵糊應順滑無顆粒。
9.將糖分三次加入蛋白中,用電動打蛋器打發,當垂直提起打蛋器,出現小彎鉤,即為濕性發泡狀態,即打發好了。(此時可預熱烤箱)
10.取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中,用刮刀快速呈J字狀上下翻拌均勻,再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜碗中,快速翻拌均勻。不要畫圈攪拌,防止消泡。
11.取兩大勺麵糊放至另一個碗中,加少許紅曲粉(用大拇指和食指輕輕取一點就可以),用刮刀快速呈J字狀上下翻拌均勻,紅曲粉越多顏色越紅,可根據自己喜好調色。
12.將粉色麵糊裝入裱花袋,剪一個小口,在油紙上描出心形圖案。放烤箱烤制2分鐘立即取出。
13.另取一個裱花袋,裝入一勺原色麵糊,在心形圖案上再描一層輪廓。這樣可以使心形圖案更清晰。
14.將剩餘麵糊從約15厘米高處慢慢倒入烤盤中,覆蓋住心形圖案,用刮板將表面輕輕抹平,再用手敲幾下烤盤底部,震出大氣泡。
15.放入烤箱中層烤制,上下火175度,烤20分鐘。用手摸蛋糕表面,不粘手且回彈好,即烤好了。
16.立即取出倒扣在鋪了新油紙的網架上,輕輕撕掉表面的油紙,再覆蓋上一層新的油紙,晾涼。
17.當溫度比手的溫度稍低是,將蛋糕翻面,從冰箱取出之前做好的奶油夾心,小心移放到蛋糕中間,奶油夾心的擺放方向與圖片中蛋糕的左側邊沿平行。(因雙手操作,此處忘拍照片)
18.藉助擀麵杖將蛋糕對摺,包裹住奶油夾心,再用油紙將蛋糕包裹住,兩邊裹緊,用橡皮筋紮好,放至冰箱冷藏4小時以上定型。注意將蛋糕對摺處朝下放置。
19.取出切片即可享用。切片時可用細棉線,也可使用麵包刀,每切一下,都要洗一下刀。
20.成品1
21.成品2
22.成品3
小竅門:
1.此款蛋糕卷的重點是夾心,用奶油包裹住心形火龍果及將夾心移至蛋糕上時,千萬不要讓火龍果移位,否則成品切出來就不是漂亮的心形了。2.如果沒有葵花籽油,玉米油或色拉油等無味的植物油都可以。3.麵粉與蛋黃混合時,不要過度攪拌,防止起筋。4..烤蛋糕時可用手輕按麵糊表面,表面不沾手且回彈好即烤好了。若有手指印,則需繼續烤,若發硬,則烤過了,做蛋糕卷時容易斷裂。家用烤箱溫度不是很準確,因此,用手試很有必要。 5.烤制的時間和溫度僅供參考,具體視各家烤箱情況而定。 6.奶油需冷藏12個小時以上才能打發,打發至蓬鬆且能保持花紋即可,千萬不要過度打發。
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