雞蛋韭菜包子

 雞蛋韭菜餡、豬肉韭菜餡都是很常見的餡兒。今天這道雞蛋韭菜餡的小包子就是先將雞蛋炒熟打成碎塊，再與鮮嫩的韭菜末混合在一起。因為韭菜很嫩，易出湯，所以千萬不要提前太長時間拌出來，最好能在包之前混合好，這樣能避免出湯太多。湯出得多了，一是會導致包子在二發時會漏湯，成品不漂亮；二是湯提前出來了，就會撇去不用，從而造成營養上的流失。如果用生豬肉餡來和韭菜混合做餡，就不怕啦! 因為肉餡會吸引一部分韭菜汁。所以吃哪種餡兒，還是看你自己的選擇嘍！

 雞蛋韭菜包子用料工具

 材料麥芯粉(300g)酵母(3g)清水(150g)白糖(20g)輔料 韭菜(一把) 雞蛋(三個)鹽(適量)大豆油(100g)
 做法 蒸鍋分類麵食主食包子咸鮮蒸數小時普通難度

 雞蛋韭菜包子的做法:

 1.麵粉入面點機內桶中

 2.將清水、酵母、白糖同入桶中

 3.啟動揉面程序，成一個滋潤的麵糰

 4.蓋上蓋子，在桶中進行基礎發酵，麵糰是原來的2.5倍大小時，就可以了

 5.三個雞蛋入碗中，韭菜擇洗乾淨，瀝水

 6.韭菜切成碎末

 7.鍋中放油，7成熱時，將打散的蛋液入鍋中，用筷子快速划散，成小塊，待蛋液凝固后，關火，晾涼后使用

 8.將韭菜末倒入雞蛋鍋中，根據口味加入適量鹽

 9.混合均勻

 10.發好的麵糰取出，置於案上，搓成細長條，切成大小均勻的劑子

 11.擀成中間略厚邊緣略薄的小劑子

 12.取適量餡兒包入其中，將包好的包子放在蒸屜上，二發至表面圓潤即可開火蒸，20分鐘

 13.關火后，先不要急於開蓋，燜5分鐘左右再打開蓋子，表面更光滑

 14.看，白胖胖的小包子

 15.鮮嫩的雞蛋韭菜餡，好香

 小竅門：

 韭菜易出湯，所以不要太提早拌好餡，以免漏湯造成營養流失；雞蛋不要等油溫太高才入鍋，6.7成熱時就可以入鍋，用筷子快速划散蛋液，形成小蛋塊；一發要到位；二發只要圓潤些就可開火蒸了，根據包子的大小來定時間；關火后，先別急於開蓋，避免因驟冷而使包子皮變皺、變硬。