抹茶酸奶戚風蛋糕

 也是經歷了數次大餅子、大鍋蓋、蘑菇雲后變大坑等等各種慘痛經歷，後來做全蛋蛋糕、無水蛋糕，感覺很乾，又度過了依賴泡打粉的階段，終於得了好方子，練成了真正的戚風，柔軟又不幹，沒有添加劑，吃的放心！

 抹茶酸奶戚風蛋糕用料工具

 材料雞蛋(5個)低筋麵粉(90g)玉米澱粉(30g)白糖(100g)食用油(15g)抹茶粉(10g)酸奶(95g)輔料食鹽(1g) 白醋(適量)
 做法 煮鍋、炒鍋分類蛋糕烘焙戚風蛋糕甜味烤一小時普通難度

 抹茶酸奶戚風蛋糕的做法:

 1.低粉、玉米澱粉、抹茶粉混合

 2.蛋清蛋黃分離，在蛋黃中加入酸奶、植物油、白糖40g

 3.混合粉過篩，篩入混合液中，Z字形拌勻

 4.蛋清盆不能有一滴水，加入1g鹽，幾滴醋，20g白糖，坐入30-40度溫水中，電動打蛋器打發至粗泡，再加入20g白糖，打發至中性發泡

 5.第三次加入20g，打發至硬性發泡，倒扣不掉的程度

 6.取蛋白三分之一加入蛋黃糊中，刮刀切拌均勻，不要畫圈，泡麵會消失

 7.再加入餘下蛋白的一半，拌勻

 8.蛋黃糊全部倒入餘下的蛋白中，拌勻

 9.倒入模具，輕摔幾下，震出氣泡

 10.烤盤中加入不到1厘米熱開水，模具坐入水中

 11.放入烤箱大概中間偏下位置，160-165度，上下火，60分鐘

 12.出爐，將模具大力摔兩下

 13.倒扣在烤架上冷卻

 14.脫模

 小竅門：

 酸奶可以換成水或者牛奶，液體總量11g，比例可以自己調，但是油最好不要超過50g，少油也比較健康。抹茶粉可以換成等量低粉，做原味蛋糕，也可以換成可可粉20g也不錯。打發蛋白的時候感覺打蛋器有阻力，停下取出留下兩個坑，就是打發的差不多了。晚上做的，照片發暗，對付看吧~