奶香荷葉餅的家常做法

    牛奶和面的簡單發酵麵糰，整成摺疊的荷葉形狀，暄軟綿密，奶香濃郁，其實就是荷葉象形的牛奶饅頭。

    這款「饅頭」的特點是——

    第一容易成功，對發酵和整形沒有太高的要求，如果將牛奶替換成清水和面，成功率就更高了！

    第二形狀美麗，惹人喜愛，哄孩子是一流的；

    第三適應性強，尤其是有一個摺疊的夾層，可以方便地夾入各種配菜，搭配出不同的口味，滿足不同的需要，無論是三餐主食還是簡餐甜點、甚至搭配個中西結合的下午茶都是不錯的。

    另有咬春的單餅也叫做「荷葉餅」的，做法又有不同，容后再說——

    饅頭的花樣年華----奶香荷葉餅

    材料麵粉250g，牛奶180g（或水130g），酵母粉3g（1/2小勺），糖5g（1小勺）；色拉油適量（提示：不同的牛奶含水量不同，要根據情況進行調整；新手可以先用水和面，粉水比例掌握2:1.等到對麵糰軟硬程度有了一個基本認識，再用牛奶和面，就會掌握的比較準確了；麵粉和酵母的比例通常是100:1；糖是酵母的「垃圾食品」，加糖有助於麵糰發酵，但不可過多，太多糖也會殺死酵母，不喜歡或忌口可以不用）

    奶香荷葉餅的做法

    1.將酵母粉放入牛奶中，攪拌均勻融化後備用；（如果是冷藏的牛奶要提前放至室溫，或用微波爐加熱一下，35度左右最好）

    2.將麵粉和糖混合均勻，中間開穴，倒入牛奶酵母液，慢慢和成均勻的麵糰；（不習慣在案板上和面的，可以用盆，比較方便）

    3.將麵糰揉至表面光滑，蓋上濕布或保鮮膜，餳發15到30分鐘；（餳發時間視溫度而定，這個季節15到20分鐘，冬季要30到40分鐘）

    4.將餳發后的麵糰搓成粗條，均勻分割成10個面劑子；（面劑子的大小和多少不定，憑自己喜歡，大小均勻即可，不必十分精準；）

    5.將面劑子揉圓按扁；

    6.取一份面劑子，擀成厚薄均勻的麵餅，直徑大約8到10cm；（也不必十分精準，大小均勻即可）

    7.在麵餅上均勻刷一層薄薄的色拉油；

    8.對摺成半圓形，並用手指在半圓形的底邊中間捏出一個」荷葉柄「；

    9.以」荷葉柄「為中心，用乾淨的小梳子、刮板或刀背等工具壓出幾條放射形狀的」葉脈「；

    10.將做好的餅胚放入蒸屜（蒸屜提前抹一層薄油或使用蒸籠布），放在溫暖處繼續餳發15分鐘（冬季30分鐘）；

    11.冷水上火，中火燒至上汽後轉大火，蒸10到12分鐘分鐘即可；（時間計算從上汽后開始）

    12.夾上自己喜歡的配菜，開吃！（配菜可以是肉末，可以是鹹菜，可以是醬牛肉，可以是火腿青菜、可以是魚蝦海鮮、可以是炸雞燉肉、可以是果醬糖漿、可以是奶油……隨意！）

小提示

    牛奶和蓮子不能一起吃:同食加重便秘

    楊梅和牛奶不能一起吃:楊梅中含有豐富的果酸，而牛奶中含有大量的蛋白質。若將二者同時食用，楊梅中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固，影響蛋白質消化吸收。

    牛奶是最補鈣的食物

    鈣：幾乎所有的食物中都含有鈣元素，只是多寡的不同。含鈣豐富的食物還是奶類及奶製品，酸奶比牛奶略高些；大豆類含鈣也是非常豐富的如豆漿、豆腐、豆製品；含鈣較多的還有沙丁魚、大馬哈魚、炒花生仁、胡桃、葵花籽