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紫薯以它較高的營養成分,一直以來都是各個健康食譜的常見食材。如果沒有紫薯的話用香芋做出來吃起來也是棒棒噠~配方可做約為6個紙杯蛋糕。紫薯蛋糕用……
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紫薯以它較高的營養成分,一直以來都是各個健康食譜的常見食材。如果沒有紫薯的話用香芋做出來吃起來也是棒棒噠~配方可做約為6個紙杯蛋糕。
紫薯蛋糕用料工具
材料紫薯(可用香芋代替)(160g)鮮奶油(40毫升)原味酸奶(可選)(20g)打發奶油半份((約160到200g))輔料 雞蛋(2個) 低筋麵粉(40g) 細砂糖(40g) 菜籽油(30g)
做法 電烤箱分類蛋糕甜味烘焙半小時普通難度
紫薯蛋糕的做法:
1.將紫薯去皮切成小塊,用蒸鍋蒸到爛熟。 把紫薯搗爛成泥漿狀。用攪拌器啦,擀麵杖啦,碾子啦都可以~將紫薯泥分成兩份,一份60g(做奶油用),一份100g(蛋糕用),放在一旁備用。如果不做紫薯奶油則用100g紫薯就夠了。烤箱預熱到170°C。
2.如圖所示~
3.分離蛋清和蛋黃,在盛有蛋黃的容器內倒入20g細砂糖和菜籽油,用打蛋器充分攪拌至液體混合併呈現出發白的狀態。過程約3到5分鐘。
4.加入100g紫薯泥。
5.加入100g紫薯泥。
6.混合均勻。
7.6. 篩入麵粉,溫柔的攪拌均勻。
8.倒入鮮奶油、原味酸奶和紫色食用色素(可選,也可用紅色+藍色混合),用刮刀充分攪拌均勻。
9.在盛有蛋白的另一乾淨容器里打發蛋清。
10.用電動打蛋器將蛋清打至原體積2倍的泡沫狀。
11.倒入20g細砂糖,繼續打發。
12.期間慢慢從容器邊緣倒入剩下的砂糖和澱粉。蛋清打發至濕性發泡,即蛋清不再為液體狀,而是白花花,堅固且有光澤,類似於奶油的狀態。 當提起打蛋器蛋清可以拉出長條狀的尖角。
13.將1/3的打發蛋白混入紫薯蛋糕糊,輕輕均勻下兩個混合物的密度。
14. 倒入剩下的蛋白,用刮刀輕輕的,溫柔的,一邊旋轉容器,一邊由底部向上的切拌均勻。不要用打蛋器!有點耐心慢慢拌勻,粗暴的拌是會破壞打發的蛋白的。
15.將蛋糕糊均勻的倒入紙杯蛋糕模中,約2/3處即可,蛋糕會在烤制中發起來。將烤盤輕輕提起來在桌上磕幾下,去除點裡面的氣泡。
16.放入預熱好的烤箱烤制15到18分鐘。取出待其稍稍冷卻后即可食用。(裂開一點沒有關係,自家制好吃才是最重要的。)
17.在蛋糕冷卻的期間準備奶油,在打發的奶油中加入之前做好的60g紫薯泥,充分混合均勻。
18.可以將紫薯奶油直接塗抹到蛋糕上,或者用裱花袋將奶油擠在蛋糕上方,再擺上幾顆紫薯粒就大功告成啦!想做的更華麗點可以將打發的奶油分成兩份,一份混入紫薯泥,一份保持原狀,然後一半一半的倒入裱花袋,擠出來就會是雙色的啦!
小竅門:
- 烤制時間是靈活變換的,可用一乾淨的竹籤插入到烤好的蛋糕進行檢測,如果竹籤拔出來后是乾淨的,則說明蛋糕完全烤熟。烘焙中途可旋轉蛋糕模,使蛋糕受熱更均勻。- 如果沒有蒸鍋可以將紫薯放在溫水裡,放入微波爐中溫轉個5~7分鐘。期間可以將紫薯取出來翻面,保證受熱均勻。- 紫薯泥做好以後記得要用保鮮膜包起來,否則表面容易變干形成一層皮。- 此方子蛋糕發起來完全靠後面打發的蛋白,所以在攪拌時一定要額外小心,不可以粗暴的攪拌,否則蛋糕糊會消泡。- 把以上方子加倍,烤制時間也加倍就可以做一圓形的直徑約為18~20厘米的蛋糕(市寸約為6~7寸)。
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