私房小面

 立秋後，天氣依然炎熱，最有食慾的就是來上一份清爽開胃又消暑的私房小涼麵。 據說，唐代大詩人杜甫曾寫《槐葉冷淘》讚美涼麵，他也算一風雅的吃貨了：「青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷於雪，勸人投此珠。」可以想象，詩人說的用鮮嫩的槐葉汁和面后而製成的碧綠麵條色調一定很誘人。詩人所迷戀的「槐葉涼麵」我沒有品嘗過。但是，每到夏天，媽媽的私房消暑小涼麵卻是我的最愛。小時候，在老家，媽媽總是把煮好的麵條用井水沖涼，然後切黃瓜絲、小蕃茄，加麻油、醬油、醋、芝麻醬一起簡單攪拌，撒點炸好的小花生或者再淋上一勺辣椒油，一碗懶人版快手私房消暑小涼麵就上桌了，吃起來，從舌尖到胃口，有說不出的涼爽、愜意和舒坦。改良媽媽的私房小涼麵，加了冰爽的雞湯和大蒜碎，還加了香菜葉和火腿絲，哇，味道更勝一籌。周末回家，立即動手為媽媽做了一碗私房消暑小面，得到媽媽的稱讚，誇我做的小涼麵比她做的還漂亮還好吃，怎樣做清爽開胃的私房消暑小面怎樣做清爽開胃的私房消暑小面。小夥伴，不妨也來上一大碗消消暑吧。

 私房小面用料工具

 材料麵條(300g)火腿(50g)黃瓜(90g)小蕃茄(50g)雞湯或清水(50g)大蒜(20g)糖(8g)輔料 香油(1大勺)花生米(30g) 香菜(20g)香醋(1大勺) 芝麻醬(1大勺) 生抽(2大勺)鹽(適量)
 做法 煮鍋分類麵條主食咸鮮拌廿分鐘普通難度

 私房小面的做法:

 1.1.火腿和黃瓜切絲、小蕃茄對半切開，香菜葉子瓣下來備用。

 2.2.現壓的麵條上鍋煮好，然後將麵條吹涼。

 3.3.吹涼的麵條放盤裡，取一隻碗倒入涼鎮的雞湯，加入大蒜碎拌勻。

 4.4.另取碗調汁，倒入香醋、生抽、白糖、芝麻醬、香油和鹽拌勻。

 5.5.然後把切好的黃瓜絲和小蕃茄、火腿絲、香菜葉鋪在麵條上。

 6.6.淋上大蒜湯汁，挖上拌好的醬汁，撒上炸香的花生米和辣椒油就可以開吃了。

 小竅門：

 1.有條件，自家現壓的麵條是最棒的，沒有可以買現成的，但一定不要用買來的那種過鹼的麵條，做小涼麵那種口感最差。2.私房壓麵條的配方是：210g麵粉，一個雞蛋 +5g油+清水=90g液體，這樣壓出來的麵條口感無比彈牙。（喜歡無油的配方也可省去5g油）3.如果有雞湯放在冰箱里冷藏，做出來的小涼麵味道最好，如果沒有雞湯可以用冷藏過的清水。4.花生米要小火炸不易糊。5.可以根據個人喜歡，淋入辣椒油和辣醬都可以。