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立秋後,天氣依然炎熱,最有食慾的就是來上一份清爽開胃又消暑的私房小涼麵。據說,唐代大詩人杜甫曾寫《槐葉冷淘》讚美涼麵,他也算一風雅的吃貨了:「青青高槐葉,采掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相敷……
喜歡這些美食嗎?
立秋後,天氣依然炎熱,最有食慾的就是來上一份清爽開胃又消暑的私房小涼麵。 據說,唐代大詩人杜甫曾寫《槐葉冷淘》讚美涼麵,他也算一風雅的吃貨了:「青青高槐葉,采掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相敷……經齒冷於雪,勸人投此珠。」可以想象,詩人說的用鮮嫩的槐葉汁和面后而製成的碧綠麵條色調一定很誘人。詩人所迷戀的「槐葉涼麵」我沒有品嘗過。但是,每到夏天,媽媽的私房消暑小涼麵卻是我的最愛。小時候,在老家,媽媽總是把煮好的麵條用井水沖涼,然後切黃瓜絲、小蕃茄,加麻油、醬油、醋、芝麻醬一起簡單攪拌,撒點炸好的小花生或者再淋上一勺辣椒油,一碗懶人版快手私房消暑小涼麵就上桌了,吃起來,從舌尖到胃口,有說不出的涼爽、愜意和舒坦。改良媽媽的私房小涼麵,加了冰爽的雞湯和大蒜碎,還加了香菜葉和火腿絲,哇,味道更勝一籌。周末回家,立即動手為媽媽做了一碗私房消暑小面,得到媽媽的稱讚,誇我做的小涼麵比她做的還漂亮還好吃,怎樣做清爽開胃的私房消暑小面怎樣做清爽開胃的私房消暑小面。小夥伴,不妨也來上一大碗消消暑吧。
私房小面用料工具
材料麵條(300g)火腿(50g)黃瓜(90g)小蕃茄(50g)雞湯或清水(50g)大蒜(20g)糖(8g)輔料 香油(1大勺)花生米(30g) 香菜(20g)香醋(1大勺) 芝麻醬(1大勺) 生抽(2大勺)鹽(適量)
做法 煮鍋分類麵條主食咸鮮拌廿分鐘普通難度
私房小面的做法:
1.1.火腿和黃瓜切絲、小蕃茄對半切開,香菜葉子瓣下來備用。
2.2.現壓的麵條上鍋煮好,然後將麵條吹涼。
3.3.吹涼的麵條放盤裡,取一隻碗倒入涼鎮的雞湯,加入大蒜碎拌勻。
4.4.另取碗調汁,倒入香醋、生抽、白糖、芝麻醬、香油和鹽拌勻。
5.5.然後把切好的黃瓜絲和小蕃茄、火腿絲、香菜葉鋪在麵條上。
6.6.淋上大蒜湯汁,挖上拌好的醬汁,撒上炸香的花生米和辣椒油就可以開吃了。
小竅門:
1.有條件,自家現壓的麵條是最棒的,沒有可以買現成的,但一定不要用買來的那種過鹼的麵條,做小涼麵那種口感最差。2.私房壓麵條的配方是:210g麵粉,一個雞蛋 +5g油+清水=90g液體,這樣壓出來的麵條口感無比彈牙。(喜歡無油的配方也可省去5g油)3.如果有雞湯放在冰箱里冷藏,做出來的小涼麵味道最好,如果沒有雞湯可以用冷藏過的清水。4.花生米要小火炸不易糊。5.可以根據個人喜歡,淋入辣椒油和辣醬都可以。
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