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有別於一般的餅干,這道意式脆餅的原文是Biscatti,意指必須經過兩次烘烤過程,將水分完全烤乾,吹顯現既硬又脆的特色。更特別的是,還有各式的香濃堅果交錯其中。單純的吃在嘴裡已夠味了,如再蘸上它的好搭檔Espr……
喜歡這些美食嗎?
有別於一般的餅干,這道意式脆餅的原文是Biscatti,意指必須經過兩次烘烤過程,將水分完全烤乾,吹顯現既硬又脆的特色。更特別的是,還有各式的香濃堅果交錯其中。單純的吃在嘴裡已夠味了,如再蘸上它的好搭檔Espresso,更能體會餅乾,堅果和咖啡的多層次口感。
雖然孟老師說,「開心果和夏威夷豆可用任何堅果代替」,但還是想儘可能貼近原版。因為堅果不同,口味自然會大不同。「麵糰內的各式堅果,製作前不需事先烘烤」。那就是生貨了。然而,生的花生核桃易得,未經加工的開心果和夏威夷果卻難尋。為這麼點兒量去網購似乎太費周章。一番糾結,決定退而求其次,弄些隨處可見的熟貨來充數。當然,最好是原味,否則餅乾的味道就會被改變了。繼續使用焙多芬,一直沒有給它測過溫。不過兩次烘烤,感覺溫度還比較恆定,至少不像那台機械控溫的烤箱火大,一不留神就可能烤過了。設定溫度設定時間,然後,不需要中途調整火力或者時間。定時結束,出爐的效果似乎很不錯。而有一點不習慣的是,每次出爐,烤箱右側內壁及右側門口總會有凝結的水汽滾滾而落。之前所用的機械控溫烤箱好像並沒有這樣的情況,這大概說明烤箱門的密封很不錯吧。不過,烤完之後也就得多一道工序擦乾水珠,待水汽蒸發以後才關上烤箱門。所以,別光顧著新鮮出爐的餅乾。
意式脆餅
用料:黃油20g,細砂糖30g,鹽0.4g,低筋粉100g,小蘇打0.5g,冷水24g,開心果20g,夏威夷豆20g
意式脆餅的做法
1.黃油軟化,加入細砂糖,用橡皮刮刀拌勻。低筋粉,小蘇打混合,篩入黃油中,加入水。稍微拌和,加入堅果,抓成均勻麵糰,整理成長方形
2.烤箱通電,長按開關鍵,所有鍵亮。觸碰上下火鍵,顯示屏亮,再觸碰時間/溫度鍵,反覆觸碰+,設置溫度為180度;再以同樣方式設置時間為25分鐘,烤箱開始預熱。將麵糰放入烤盤,當烤箱提示預熱結束時,將烤盤放入烤箱
3.關上烤箱門,直至烤箱烘烤結束提示音起,打開烤箱門,取出麵糰,晾涼
4.烤箱門框上集聚的水珠正在變干。
5.麵糰徹底冷卻,切成厚約0.5厘米的片,擺入烤盤。重複操作,設置烤箱溫度為160度,時間20分鐘。待預熱結束後放入烤盤,關上烤箱門,烘烤結束,取出餅乾,晾涼
水珠沿門框滾滾滑落
餅乾漸漸被咖啡浸潤下滑
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