超級雜糧麵包

    早就盯上了這超級雜糧麵包。但那時沒有罌粟籽，也還在困惑於粗玉米粉的細度。

    雖然慣於用其他材料代替掉手邊沒有且不常用的材料，但對於《學徒麵包師》，卻想要儘可能地接近原作。即使是那些標註為「可選」的東西，也總是想盡量地做到「必選」。

    雖然作者說，這款麵包「拓展了穀物選擇的可能性」，「可以用小米，藜麥，莧菜籽或蕎麥來代替玉米或燕麥（或將它們混合起來）」。但也還是想要那個非替代的最原版。

    「這款麵包和它的衍生版本是世界上最好的吐司，因為添加了蜂蜜和紅糖來增加甜味。所以麵包在烘焙過程中焦化的速度很快。這些穀物保留了水分，在切片烤制的時候，雖然切片很脆，但仍然能夠保持濕潤的甜味。」"我通常會在麵包是撒罌粟籽，因為它既能美化外觀，又能增加味道，比芝麻要好得多。」。

    「配方中用到了少量煮熟的米。如果特意為麵包而煮米似乎有些麻煩（除非你製作的麵包比配方中的多）。所以我建議在煮飯的時候多煮一點兒，然後留一些來做麵包。」事實是，煮飯的時候從來就沒有加過糙米，更沒有單純的糙米飯。所以，根本不可能留一些來做麵包，還真得「特意為麵包而煮米」，即使製作的麵包比配方中的少。

    「你也可以不使用牛奶，完全用等量的清水來代替。未添加牛奶的麵包會比較勁道，顏色也比較淺，因為牛奶不僅那個軟化麵糰，增加營養，還含有少量的乳糖，有助於麵包皮焦化。」最喜歡深色的麵包，可是，為什麼不是全部用牛奶呢？

    最後發酵90分鐘，然而，一不留神多發了半小時，本以為麵糰該塌了，沒想到，捧起來麵糰雖然隨著手的晃動顫顫巍巍，卻還是很結實的樣子。這麵粉的筋力似乎還挺不錯。

    超級雜糧麵包

    浸泡液：粗玉米粉14g，燕麥10g，麥麩4g，水28g

    主麵糰：高筋粉191g，紅糖21g，鹽5g，乾酵母4g，煮熟的糙米14g，牛奶56g，水85g，蜂蜜14g

    表面裝飾：罌粟籽1/2大勺，

    超級雜糧麵包的做法

    1.將浸泡液材料倒入碗中，混合均勻，蓋上保鮮膜，室溫下浸泡一夜

    2.將麵粉，紅糖，鹽，酵母倒入麵包桶，攪拌混合。加入浸泡液，煮熟的糙米，蜂蜜，牛奶和水，放入麵包機，和面程序20-30分鐘，成能拉出薄膜的麵糰

    3.放入大碗，蓋上保鮮膜，基礎發酵90分鐘，麵糰長大。倒出，按壓成長方形，捲起。

    4.成圓柱形，捏緊收口，放入土司盒中。最後發酵90分鐘。麵糰長至土司盒邊緣。表面噴水，撒上罌粟籽

    5.放入烤箱，中下層，上下火177度，烤約40-60分鐘，表面呈棕黃色，出爐。立即脫模，冷卻2小時后切片。

    有嚼勁，有顆粒感，很香