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方子參照紅葉99,感謝分享。手撕椰蓉吐司用料工具主料:高粉(280克)全蛋液(30克)牛奶(110克)淡奶油(38克)糖(45克)鹽(3克)酵母粉(4克)黃油(20克)輔料黃油(椰蓉餡料)(28克)細砂糖(椰蓉餡料)(30克)……
方子參照紅葉99.感謝分享。
手撕椰蓉吐司用料工具
材料高粉(280g)全蛋液(30g)牛奶(110g)淡奶油(38g)糖(45g)鹽(3g)酵母粉(4g)黃油(20g)輔料黃油(椰蓉餡料)(28g)細砂糖(椰蓉餡料)(30g)全蛋液(椰蓉餡料)(35g)椰蓉(椰蓉餡料)(50g)蛋液(表面裝飾)(適量)椰蓉(表面裝飾)(適量)
做法 麵包機、電烤箱分類麵包烘焙甜味烘焙數小時普通難度
手撕椰蓉吐司的做法:
1.后油法將麵糰原料揉至完全階段后室溫下發酵至2--2.5倍。
2.製作椰蓉餡:黃油室溫軟化后加入細砂糖,攪拌至糖化開,然後分次加入雞蛋液,每次都要等充分融合后再加。
3.加入椰蓉。
4.攪拌均勻備用。
5.發酵好的麵糰按壓排氣后擀成25*35厘米的長方形。
6.鋪上2/3的椰蓉餡。
7.先將空白的1/3折過來。
8.再折下去,然後擀開,擀成大一些的長方形。
9.再重複上面折三折的過程,到最後輕輕擀成15*30厘米的長方形。(原方重複摺疊了一次,我重複了二次。)
10.用刀豎著切開,等分成三條。項部不要切斷。
11.鬆鬆的編成辮子。放入450g吐司模內進行二次發酵。
12.發酵至8分滿后取出,刷上一層蛋液,再撒上適量椰蓉。
13.烤箱預熱,175度,約烘烤40分鐘。
14.成品圖
15.成品圖
16.成品圖
17.成品圖
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