四川渣渣面怎麼做

　　渣渣面

材料生麵條100g，雞胸肉約200g;

配料：青菜少許，蔥花少許;

高湯：豬棒骨700g，雞殼1個，生薑1片;

調料1.辣椒油1.5大匙(做法參考擔擔麵)，白糖0.5小匙，醬油1小匙，雞精少許，鹽適量;

調料2.大蔥1段，生薑一小塊(切片)，料酒1大匙，鹽適量;

做法

先熬高湯

1.將棒骨、雞殼洗凈，放入鍋中，加入適量的水，燒開后再煮兩三分鐘;

2.然後撈出，用清水洗凈表面的血沫，瀝干;

3.將處理好的棒骨和雞殼放入砂煲中，放入一片生薑，加入足量的清水(水量要多一些，中途不要再添加水了);

4.蓋上蓋子，燒開後轉小火，煲約2小時，待用;

炒渣渣臊子：

5.雞胸肉洗凈，放入鍋中，加入適量的水，放入調料2.大火燒開;

6.用湯勺撇去湯麵上的浮沫，再煮約七八分鐘將其煮熟后撈出;

7.煮好的雞胸肉晾至不燙手后將其先撕成小條狀;

8.再剁碎成渣渣狀;

9.將剁碎的雞肉渣渣放入鍋中(不用放油)，小火慢炒，一直將其炒至微黃干香后舀出待用;

　　煮麵：

10.打碗底：將調料1中的所有調料放入碗中，再加入適量之前熬好的高湯;

11.鍋中放入適量的清水燒開，下入麵條，待麵條快熟時放入青菜，一起煮熟;

12.將煮好麵條與青菜撈出放入步驟10的碗里，放入適量之前炒好的渣渣，再放入蔥花即可。

小貼士

1.熬好的高湯一次用不完，可將其分成小份，放入冰箱冷凍起來保存，隨用隨取，很方便;

2.熬高湯用的棒骨，可將上面的肉拆下來，加些配菜再炒一炒，又是很美味的一道菜了哦;

3.炒雞肉渣渣的時候，一定要用小火慢慢炒，火太大容易燒焦;