大盤雞玉帶面

    新疆大盤雞，是一道名吃，我為什麼要用河南，是因為我是河南人，除了在河南吃過大盤雞，沒有吃過第二個地域里的大盤雞，稱為河南，還是有偏差，河南比較大，我只在河南一隅，一隅無法以偏概全，所以，更確切點，應該是周口大盤雞，對，就叫周口大盤雞吧，在周口地帶，我們的大盤雞，就是這麼吃的，辣的過癮，麻的發顫，讓你吃了之後，找不到自己的嘴和舌頭在哪裡。這是飯店裡給予大盤雞的味道，在家做，相應減輕麻辣味道，更容易讓人接受一些。

    這道風靡小城20多年的大盤雞，沒有隨歲月流逝而衰老，近日有愈發火爆之勢。在家做，只要下料夠狠，不輸外賣。花椒大量運用，讓舌頭和嘴唇麻的顫抖，到後來找不到自己的嘴唇，是最有味的大盤雞，玉帶面一般會用燴面，麵筋道裹了醬汁，煞是美味。只是吃的時候備涼水，你懂的。

    大盤雞玉帶面

    食材：雞腿，土豆，紅椒，麵粉，莧菜。

    調料玖順生薑汁，花椒，大茴，大蒜，豆瓣醬，食鹽，白糖，生抽，味精。

    大盤雞玉帶面的做法

    1.準備食材。

    2.將雞剁塊，土豆切片，辣椒切片，大蒜去皮用刀拍扁備用。

    3.炒鍋放入青花椒和紅花椒、大茴用冷油爆香。

    4.下入豆瓣醬煸出紅油。

    5.下入大蒜。

    6.大蒜出香味后，放入雞塊。

    7.放入生抽、生薑汁，再放入白糖調味。

    8.翻炒均勻入味。

    9.加入適量清水。微壓鍋加蓋，調至壓力位置，煮10分鐘。

    10.排氣后，打開鍋蓋放入土豆片。

    11.土豆煮熟后，放入紅椒。

    12.翻炒斷生后，加入少量味精，調味，即可關火。

    13.煮雞肉的時候，取麵條機，放入麵粉和面。

    14.燴面刀片，切出厚的燴麵條。

    15.切好的麵條備用。

    16.煮一鍋開水，下入燴麵條煮。

    17.麵條熟后，放入青菜。

    18.青菜煮斷生后關火。

    19.準備一盆冷水，將煮熟的面和青菜，撈出過水。

    20.取大盆，裝入煮好的雞肉。將面覆蓋在菜上，吃的時候拌勻即可。

    美食小貼士

    1.花椒一定要大量加入，吃出那種麻的味道。

    2.豆瓣醬含鹽，另外加鹽，需要根據自己的口味調製，我的菜不加鹽的情況下，需要加糖調合。

    3.面冬季的時候，可以不用冷水，直接撈出和菜一起拌著吃。

    4.沒有麵條機的，可以買市售面。

    5.沒有微壓鍋的，可以用普通鍋煮，需要增加烹制時間。

    6.圖片里的菜為莧菜，可以選用自己喜歡的任意蔬菜。