中點傳奇—潮面製作

今天分享潮面的製作，是我根據奎元館的面製作的，可以說是完美破解，就是奎元館的味道，我用的是壓面機製作的，家裡要是沒有壓面機，可以用刀切，那就是手工面，配方有點小改動

潮面製作用料工具

材料麵粉(500g)水(220g)輔料鹽(5g)碳酸鈉(1g) 雞蛋(2個)

做法 其它分類原味其他數小時普通難度

潮面製作的做法:

1.材料:標準粉500g，鹽5g，碳酸鈉1g(也可以用陳村鹼水)，雞蛋2個，水220g(如果做手工面用手揉的話水加260g)

2.將鹼和鹽倒入水中攪拌融化待用，將雞蛋打入麵粉中，

3.然後用刮刀攪拌均勻，

4.水分3次加入，每次加入后攪拌均勻，這裡開始機器和手揉開始分道揚鑣，機器的話做到麵粉的干而不散，

5.然後用保鮮膜密封，放入冰箱靜置3小時，手揉的話將麵糰揉成光滑的麵糰，然後放入盆中醒30-60分鐘，然後開始下一步，將麵糰擀成長方形薄片，表面抹上麵粉，用刀切就可以了

6.然後將面取出，

7.用壓面機開始壓面，

8.反覆的壓制，

9.直到壓成光滑均勻的麵皮

10.然後將麵皮分割成若干份，表面抹上麵粉，

11.就可以進行麵條壓制了

12.壓好

13.麵條完成，下面開始製作，請關注另外一個帖子，中點傳奇—青菜肉絲麵

小竅門

最好配備一台壓面機