官渡粑粑

    官渡粑粑是我家鄉的一道著名地方招牌小吃，歷史悠久，此粑粑早在清朝年間就巳經享有盛名，最早發源地產於官渡，故有官渡粑粑之說，出於歷史原因，我家鄉官渡古鎮的長住居民們，家家會做餅，個個是能手，每一天，家鄉人都在用自己的勤勞，迎接著一批批來自遠方的遊客，每一天，家鄉人都在用自己的智慧，撰寫著一篇篇頌揚當地歷史文化的精神與美，在不到1.5平方公里的古鎮上，集結著唐、宋、元、明、清時期修建的五山六寺，七閣八廟，及宏偉壯觀的金剛塔，在不到1.5平方公里的土地上，每天做餅所需麵粉3噸，在過往遊客中，手上拿餅，巳經成了一道靚麗的風景，可見，中華之餅，美在雲南，雲南之餅，官渡為最。今天和大家分享的，是一道家鄉地方特色小吃一一官渡粑粑。

    官渡粑粑

    材料芭蕉葉1枚(裝飾用)，麵粉300g，乾酵母3g，溫開水155g，紅豆1小碗，白糖適量。

    官渡粑粑的做法

    1.先把紅豆淘洗后，放入小鍋或者小瓦罐內，加水2倍，放爐上打開火，大火燒開后，轉小火一直煮至豆粒發大，豆粒上明㫫露出裂紋為止，撈出瀝干備用。

    2.在煮豆的時間內，將麵粉倒入小盆中，再加入乾酵母，用筷子在麵粉中攪拌幾圈，一手拿筷子攪拌麵粉，一手將溫開水徐徐倒入，邊攪邊倒，把麵粉拌成棉絮狀的塊狀物，這樣和面時不粘手，把麵粉和成麵糰后，用一個同等大小的盆，反扣上面蓋嚴，任其自然發酵。

    3.將煮熟的紅豆粒，舀一部份到大碗中，放入一把勺子用力搓壓，把豆粒搓碎，之後加入白糖拌勻備用，也可將豆粒放入到容器中，撒入白糖，直接搗碎，這樣比較省力，白糖加多加少，按自己的需要決定。

    4.待麵糰發至兩倍大時，放入到面板上搓揉排氣，再把麵糰揉滾成一個大粗條，並用刀切割成八份。

    5.將分成八份的麵糰搓圓，按扁，在中間用勺子舀入部份碎紅豆，把周圍的麵皮拉攏合在一起，形成一個包子狀，準備一個菜盤，再把包好餡的麵糰，倒放在盤子中間，用手按平(初學者用菜盤做餅，比較容易成形，且做出的餅大小一致)。

    6.平底鍋燒熱后，將做好的餅放入進去，烙餅時需要經常翻動，以確保烙出的餅子金黃色好，不糊而且熟透。

    7.將大芭蕉葉中間的粗桿用刀剔出，再將葉片洗凈擦乾鋪平，把烙熟的餅子放上，做上一些小小的裝飾，一餐餅宴，完美收官。

    特點：香甜可口，招人喜愛。

    美食小貼士

    1.照此配方做餅，如果碎豆粒太散，可加一些豆湯先拌調一下再用。

    2.官渡粑粑可包入豆沙，也可包入炒香搗碎的花生、芝麻，胡麻，核桃等料。

    3.官渡粑粑咸餡配方:（1.用干蠶豆泡透，剝去外殼煮熟，撈出搗碎，加放油鹽和花椒面炒香後備用。（2.用小土豆洗凈煮熟，撕去外皮后搗碎，加放油鹽碎蔥及花椒面炒香后包入餅內。

    4.做紅豆餡剩餘的紅豆，可加放酸腌菜，豬油和鹽，煮成一碗紅豆湯，也可在炒鍋中放入干辣椒，炒香后再放入酸腌菜和鹽，做成一盤炒紅豆，還可在鍋中放油，把多餘的豆粒炸成酥紅豆，紅豆吃法多多，且美味保健，需要說明一點，紅豆屬弱鹼性食品，在烹任中加放少許的酸腌菜，是一份非常美味健康合理的餐桌享受。