澆頭面

澆頭面是浙江仙居的一種特色美食，以前為過年過節或接待親朋好友而準備的，在物質匱乏的艱苦年代里，但凡家裡來了客人親戚，主人家都會一碗澆頭面待之，以顯示主人的熱情好客。尤其是女婿上門，丈母娘會先燒一碗分量十足的澆頭面，在面碗底部埋著兩個蛋或一大塊肉。 澆頭面，顧名思義是澆上菜的面，面和澆頭分開燒，它的精美之處就在於上面的澆頭。澆頭比較講究，由多種材料先炒后燉而成：在炒鍋里放入雞蛋絲、筍絲、黃花菜、肉絲、豆腐皮、油泡、胡蘿蔔絲等雜七雜八地炒在一起，加入水並燜煮片刻後起鍋，帶有湯汁地盛出，即為澆頭。接著開始單獨煮麵，至於面的種類，可以根據個人的喜好來定，米面、麥面自由選擇。最後的工序就是在晶亮純凈的面上厚厚地鋪上一層澆頭，澆頭的汁緩緩與湯麵融合，看起來就很誘人，舉箸食之，其味更美……不知不覺中便讓客人感受到江南風味小吃的精、雅、細、巧。 別看澆頭面的製作工序簡單，卻是仙居人百吃不厭的家常主食。

澆頭面用料工具

材料

手擀麵 (適量) 瘦肉 (適量) 雞蛋 (適量) 黃花菜 (適量) 香菇 (適量) 洋蔥 (適量) 嫩南瓜 (適量) 豆腐 (適量) 蔥 (適量) 輔料 植物油 (適量) 鹽 (適量) 料酒 (適量) 生抽 (適量) 雞精 (適量)

做法 煮鍋、炒鍋 分類 麵條 主食 咸鮮 燒 廿分鐘 普通難度

澆頭面的做法:

1.準備好材料

2.干香菇、黃花菜先用水浸泡。

3.豆腐、洋蔥切絲。

4.雞蛋打散，加入少許鹽、料酒攪勻。

5.雞蛋倒入平底鍋中攤成蛋皮。

6.瘦肉切成絲，放入澱粉、鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。

7.蛋皮切碎(切絲或碎塊均可)，嫩南瓜切絲。

8.鍋中放油燒熱，下入洋蔥炒香。

9.再放入豆腐，加料酒、生抽、鹽炒熟，盛出。

10.鍋中放水，放入干香菇和黃花菜先燒5分鐘。

11.再放入腌好的肉絲和南瓜絲燒2分鐘。

12.放入炒好的豆腐、蛋皮和蔥花，加少量雞精和鹽、料酒等調味。

13.燒好的澆頭。

14.另起鍋，放入手擀麵，燒熟，撈到碗中。

15.厚厚地鋪上一層澆頭，澆頭的汁緩緩與湯麵融合，香氣誘人，舉箸食之，其味更美……

小竅門

1.澆頭面一般選用豆腐乾，炒制時不容易炒碎，若用豆腐，則選用稍微老一點的。 2.麵條可根據個人喜好自己選擇，米面、麥面或手切面等均可。