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綠豆性味甘涼、有清熱解毒之功,綠豆湯是傳統的夏日解暑佳品。綠豆糕口感綿密,是夏日的美味小食。製作綠豆糕並不複雜,但是去皮、炒豆蓉都需要有足夠的耐心。試試用電壓力鍋,壓熟的豆子水分少;直接用微波爐,綠豆蓉的水分很快蒸發。喜歡的朋友採用我……
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綠豆性味甘涼、有清熱解毒之功,綠豆湯是傳統的夏日解暑佳品。綠豆糕口感綿密,是夏日的美味小食。製作綠豆糕並不複雜,但是去皮、炒豆蓉都需要有足夠的耐心。試試用電壓力鍋,壓熟的豆子水分少;直接用微波爐,綠豆蓉的水分很快蒸發。喜歡的朋友採用我的方法吧。
綠豆糕用料工具
材料
綠豆 (350g) 輔料 黃油 (85g) 白糖 (80g) 蜂蜜 (1湯匙)
做法 微波爐、高壓鍋 分類 常見菜式 小吃 甜味 蒸 數小時 普通難度
綠豆糕的做法:
1.綠豆清水浸泡,泡至豆皮漲開,至少八小時以上。
2.去除綠豆皮。兩手來回搓,再用清水沖洗。這一步要足夠的耐心。
3.去皮后的綠豆盛在大碗中,放入用電壓力鍋,調製豆、蹄筋檔。
4.程序結束,豆子酥爛。
5.準備好白糖和黃油。
6.趁熱將綠豆搗爛,加入白糖、蜂蜜拌均勻。
7.加入黃油攪拌均勻。
8.拌勻的綠豆蓉,水分較多,很軟。
9.將拌好的綠豆蓉平鋪在盤中,放入微波爐高火叮三分鐘取出,用筷子攪散,繼續高火叮撒分鐘。綠豆蓉量多的話就分次進行。
10.叮好的綠豆蓉比較費乾爽,口感有彈性。
11.放置不燙手,和成團。
12.分成35g左右的圓球形。
13.放入50g月餅模具。
14.壓出花型。綠豆蓉含油量較大,比較好操作,模具不用抹油。
15.做好所有。
小竅門
1.綠豆要泡至兩倍大,皮漲開才好去皮。 2.綠豆去皮需要足夠的耐心,怕麻煩就直接用現成的去皮綠豆,記得也需要浸泡。 3.根據個人口味,糖量適當增減。 4.綠豆糕一般使用色拉油,黃油香味更濃。油的用量少的話,壓花型時模具記得塗油防粘。 5.使用微波爐要小心,取出盤子時要做好防燙措施。
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