老式麵包

不得不承認這傳承的經典，老式麵包的鬆軟真的是別的麵包不能比的，烤好的麵包放到第三天味道還是一如既往的好。我今天做的這個方子是參閱愛和自由的老式麵包配方，在這裡非常感謝愛和自由的親情奉獻，配方到我這裡被改得完全沒有了原配方的模樣了，我總覺得做菜沒有條條框框，做西點也一樣可以大膽嘗試的，我這個方子還是按照我家慣例，黃油和糖量做了減量，家裡沒有奶粉，直接把原配方的奶粉改為了低粉，原配方的水我換為了牛奶，所以奶味並不缺少，我感覺我的麵包粉筋度不是很高，所以我做的時候將麵包粉的量調高了，低筋麵粉的量調高了，做出來的成品我自己是很滿意的，適合自己的就是好的，

老式麵包

酵頭材料麵包粉160g、低筋麵粉40g、細砂糖16g、酵母4g、牛奶160g

主麵糰材料麵包粉160g、低筋麵粉56g、細砂糖45g、全蛋液60g、牛奶36g、黃油30g、鹽2g

老式麵包的做法

1.將酵頭材料放入麵包機桶里揉七八分鐘后發酵至很多蜂窩狀。

2.加入主麵糰材料。

3.揉到麵糰有一段延展性后加入黃油。

4.揉到能拉出筋膜。

5.發酵至原來的2.5倍大小。

6.取出排氣，分成四等分，每一分搓成長條。

7.左手固定對摺的位置，右手將長條麵糰搓成如圖狀。

8.將右邊的頭塞進左側對摺的圓圈裡。

9.烤盤裡均勻刷上一層橄欖油，將整好形的麵包原胚放入。

10.放入烤箱中層，在密閉的環境中發酵至原來的2.5倍。

11.烤箱調到180度，上下火，30分鐘。

12.成品。

美食小貼士烤的時候上色后要加蓋錫紙。

麵粉的營養價值

麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。