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不得不承認這傳承的經典,老式麵包的鬆軟真的是別的麵包不能比的,烤好的麵包放到第三天味道還是一如既往的好。我今天做的這個方子是參閱愛和自由的老式麵包配方,在這裡非常感謝愛和自由的親情奉獻,配方到我這裡被改得完全沒有了原配方的模樣了,我總……
不得不承認這傳承的經典,老式麵包的鬆軟真的是別的麵包不能比的,烤好的麵包放到第三天味道還是一如既往的好。我今天做的這個方子是參閱愛和自由的老式麵包配方,在這裡非常感謝愛和自由的親情奉獻,配方到我這裡被改得完全沒有了原配方的模樣了,我總覺得做菜沒有條條框框,做西點也一樣可以大膽嘗試的,我這個方子還是按照我家慣例,黃油和糖量做了減量,家裡沒有奶粉,直接把原配方的奶粉改為了低粉,原配方的水我換為了牛奶,所以奶味並不缺少,我感覺我的麵包粉筋度不是很高,所以我做的時候將麵包粉的量調高了,低筋麵粉的量調高了,做出來的成品我自己是很滿意的,適合自己的就是好的,
老式麵包
酵頭材料麵包粉160g、低筋麵粉40g、細砂糖16g、酵母4g、牛奶160g
主麵糰材料麵包粉160g、低筋麵粉56g、細砂糖45g、全蛋液60g、牛奶36g、黃油30g、鹽2g
老式麵包的做法
1.將酵頭材料放入麵包機桶里揉七八分鐘后發酵至很多蜂窩狀。
2.加入主麵糰材料。
3.揉到麵糰有一段延展性后加入黃油。
4.揉到能拉出筋膜。
5.發酵至原來的2.5倍大小。
6.取出排氣,分成四等分,每一分搓成長條。
7.左手固定對摺的位置,右手將長條麵糰搓成如圖狀。
8.將右邊的頭塞進左側對摺的圓圈裡。
9.烤盤裡均勻刷上一層橄欖油,將整好形的麵包原胚放入。
10.放入烤箱中層,在密閉的環境中發酵至原來的2.5倍。
11.烤箱調到180度,上下火,30分鐘。
12.成品。
美食小貼士烤的時候上色后要加蓋錫紙。
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