原味戚風蛋糕怎麼做

  模具：6寸中空模

　　食材：低筋粉60g 雞蛋3個 細砂糖50g 水43g 玉米油25g 檸檬汁幾滴(白醋也可以)

做法

1.先分蛋，將蛋白和蛋黃各裝在無油無水的大碗中。

2.另取一個碗，將低粉、油、水倒在碗中攪拌均勻。

3.再把蛋黃加入，用打蛋器在蛋黃糊里畫十字或者Z字攪拌均勻，直到蛋黃糊非常細膩，拎起打蛋器可以順利流下來就可以。

4.蛋白碗中加入幾滴白醋，高速幾秒打到大氣泡加入3分1細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖，再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖，再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。(借鑒大師們的，所以比較詳細)。

5.盛1/3蛋白到蛋黃糊中用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要划圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

6.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，180度，中下層，烤35分鐘即可。

7.烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻,完全冷卻后然後脫模就可以開吃了。