自製綠豆糕——傳統端午美食自己做

以前也做過一次綠豆糕，當時覺得也不錯，就是冷藏后口感較硬，有點遺憾，現在找到了一個法子，可以讓綠豆糕在冷藏后也較軟糯，和大家再來分享一下，希望對想做的人有些幫助。(小提示都在步驟里有寫了)紅豆沙做法可參考這裡http://home.meishichina.com/recipe-209343.html

自製綠豆糕用料工具

材料 去皮綠豆 (300g) 黃油 (35g) 玉米油 (35g) 自製桂花紅豆餡 (適量)

調料 白糖 (100-120g) 麥牙糖 (60g)

做法 電壓力鍋、不粘鍋、蒸鍋

自製綠豆糕的做法:

1.去皮綠豆浸泡半天或一夜，中間換幾次水，天太熱要放冷藏。

2.泡好的豆子蒸熟或加少量水煮熟。

3.熟的豆子處理成泥，這裡有幾種方法：1.可以用工具壓爛，缺點是會有少量壓不爛的豆子影響口感，但是炒的時候會省時;2.可以加點水用料理機打爛后再炒，缺點是炒會比較費時，但口感超細膩;3.是先大致壓爛后，鍋內加油和糖類先炒一小會，待變稀后再用料理機打爛，再倒回鍋里炒。我是2.三種方法都試過，感覺還是第三種省時些。(以下步驟是按第二種方法寫的)

4.鍋內加入黃油和玉米油化開。(油可以依自己喜好替換)

5.加入綠豆泥、白糖、麥芽糖不停翻炒，最好用不粘鍋。

6.炒至不粘能成團，比較干(這個乾的程度可以自己試一下，實在不行不夠干就回鍋再炒一會兒，因為太濕在做的時候容易粘模，不好成型)即可用保鮮袋裝起來晾涼。用保鮮袋可以有效防止表皮結干，方便接下來的操作。

7.綠豆泥和紅豆餡，按自己要用的模具大小分成等分搓圓。(紅豆沙做法可參考這裡http://home.meishichina.com/recipe-209343.html

8.取一份綠豆按扁，放入餡。

9.從下往上收口。

10.放入模具中。

11.按壓后脫模即可。推薦冷藏后食用，口感更佳。冷藏密封保存，2-3天內儘快吃完。