巴伐利亞鹼水包

英文名稱：Brezen 、Pretzel等，國內比較普遍的叫法是巴伐利亞鹼水麵包、啤酒麵包、啤酒結、德國鹼水麵包等等稱呼。這款麵包是地地道道來自歐洲，在德國、奧地利是普遍的向中國的普通零食餅干、薯片一樣，從大人到小孩，無一例外。我特別有感這個麵包，原因是在歐洲體驗過，如下圖為例：

德國人挺著啤酒肚，最愛吃這個麵包，據說吃這個麵包喝多少啤酒都不會對身體有什麼不好的。

何以見得呢?

如果身邊有德國人，只有問問他們了!的確，如果是專業的烘焙人士，這款麵包你都有喜歡她的理由，毫不誇張的說。

該產品特色是色澤深棕，外形似馬鐙，組織緊密，頗有咀嚼勁。

巴伐利亞鹼水包

麵糰原料：高粉250g，水65g，淡奶油65g，麥芽糖20g，鹽1小勺，酵母5g，無鹽黃油20g

鹼水原料：烘焙專用鹼12.5g，水500g

裝飾原料：烘焙專用裝飾鹽

巴伐利亞鹼水包的做法

1.所有麵糰原料放入麵包桶和面30分鐘成為光滑麵糰

2.一次發酵至約2.5倍大，麵糰按壓排氣后取2個90g左右的麵糰(用於做扭結麵包)

3.剩餘的麵糰均分為4份，滾圓鬆弛15分鐘

4.大麵糰先整形成橄欖形狀，然後分幾次慢慢搓成50cm的長條(中間粗兩頭細)，按圖示方法進行整形成為扭結包的面胚

5.另4個小麵糰整形成兩個圓形，兩個紡錘形，室溫二次發酵約50分鐘(不用蓋濕布不需要發得很大但是表面需要被風乾硬殼)

6.取不鏽鋼鍋或者玻璃鍋或者搪瓷鍋子

7.加入溫水

8.小心加入烘焙鹼(用器具或者戴手套)

9.將鹼攪勻後備用

10.發酵好的麵糰用不鏽鋼漏勺浸入鹼水中正面朝下浸泡10秒鐘左右

11.瀝去多餘鹼水

12.放置在鋪了油紙的烤盤上

13.用利刀斜刀割包

14.撒上烘焙專用鹽

15.烤箱預熱210度中層烘烤至聞到麵包濃香，表面呈現漂亮的紅棕色。

麵包就烤好了