槐花肉包子

槐花肉包子用料工具

材料 干槐花 (350g) 五花肉 (700g) 韭菜 (400g) 麵粉 (1700g) 溫水 (960g) 酵母 (7g)
調料 鹽 (20g) 辣椒油 (20g) 醬油 (10g) 嫩肉粉 (10g) 植物油 (20g) 耗油 (10g) 芝麻油 (10g) 生薑末 (20g)
做法 蒸鍋

槐花肉包子的做法:

  1.干槐花提前用溫水泡上5-6個小時，將干槐花徹底泡軟。然後捏干水分。   2.五花肉切成小粒后加5g鹽、醬油、嫩肉粉、耗油、生薑末、20g植物油、腌制30分鐘。槐花屬於乾菜，加些肥的五花肉口感會更香，腌制肉的時候加些植物油也能起到很好的嫩肉作用，做包子的肉切成小粒比剁碎的肉末口感更好些。   3.鍋底少許油爆香生薑末。   4.倒入腌制好的肉粒翻炒至熟。   5.加入槐花翻炒，   6.加入剩下的15g鹽和20g辣椒油翻炒2分鐘左後。將炒好的肉粒槐花出鍋。   7.將肉粒槐花放到自然涼以後加入切碎的韭菜，在加入10g芝麻油攪拌均勻。   8.溫水融化酵母，水溫大概在35-38度左後為宜。水溫太高酵母會被燙死。   9.將酵母水緩緩的倒入麵粉里，水不要一次全部倒入，邊攪拌邊加入，然後將麵糰揉至光滑后蓋上蓋子讓麵糰發酵。   10.比較熱的夏季，麵糰大概1個小時就發酵好了，冬季室溫較低，如果家裡有烤箱可以將麵糰放入烤箱發酵。   11.發酵好的麵糰扒開，裡面呈蜂窩狀。   12.面板撒少許乾麵粉，將麵糰拿出後繼續揉，排出麵糰裡面的空氣。取三分之一份麵糰揉成條狀。   13.將條狀麵糰切成小面劑子。   14.在將小面劑子揉片刻后擀成包子皮。不建議大家切成面劑子后直接擀成包子皮，在揉幾下后擀出的包子皮更柔韌些。   15.包入適量包子餡。   16.收口。   17.做好的包子不要馬上上鍋蒸，讓包子放置20分鐘，進行二次發酵。這是蒸好的包子是否煊軟的最關鍵的步驟之一。   18.在蒸籠上刷上少許植物油防粘，擺入包子，上鍋蒸25分鐘。大火燒開，鍋里冒大氣後繼續大火燒7-8分鐘，然後改小火繼續蒸17-8分鐘。關火后，不要馬上揭開蓋子，讓包子在鍋里繼續燜3分鐘左後，然後在打開鍋蓋子。如果關火后馬上揭開蓋子，白白胖胖煊軟的包子皮就馬上塌下去了，變得死沓沓的。

小竅門

我是一個85后超級吃貨又十分愛美的妞，我喜歡美食及美食攝影，感謝您的關注，我將會在這裡給大家分享我邊吃邊瘦的美麗秘籍哦！愛吃的我，體重只保持在80-90斤之間，身高160的我曾經也是一個120斤的小胖妞哦！所以只要您吃對了方式、吃對了時間就會享受美食邊享瘦哦！

@槐花肉包子