西紅柿面片

幾年前，合租的女孩說要做西紅柿麵條。我就看著她打散了一個雞蛋，下鍋，然後西紅柿切大塊丟進去，炒了兩下就盛在碗里，旁邊一個小鍋里煮了半把挂面，煮熟了撈西紅柿雞蛋里，撒了點鹽，就端出去吃了。我直接傻掉。後來我做了西紅柿麵條，特意請她一起吃，姑娘吃了兩碗，自己都有點不好意思了……其實這個真不難做，稍稍用點心思，麵條可以很好吃啊。

西紅柿面片用料工具

材料 麵粉 (500g) 西紅柿 (2個)
調料 肉臊子 (50g) 蔥 (1棵) 生薑片 (2塊) 雞蛋 (2個) 花椒粉 (0.5匙) 姜粉 (0.5匙) 胡椒粉 (0.5匙) 五香粉 (0.5匙) 草果粉 (0.1匙) 醬油 (2勺) 雞粉 (1匙)
做法 炒鍋

西紅柿面片的做法:

  1.500g麵粉加250g水，一點鹽，揉成麵糰，揉到面光滑（我直接麵包機揉的，所以稱了重量，這個面比餃子皮的面要軟一點）   2.面板上抹油，將麵糰擀成一公分左右厚的面片，擀的時候面片翻翻面，讓面片兩面都沾上油；用保鮮膜包好面片，醒半小時到一小時。   3.一根蔥切絲，切兩片姜   4.西紅柿去皮，切成塊（西紅柿皮上容易有農藥殘留，所以最好去掉，開水燙一下或者直接火上燒一下就很容易剝掉了）   5.鍋中放油，稍多些，放入肉臊子和生薑片多炒一會（沒有肉臊子？豬瘦肉切丁直接炒就可以了。）   6.放入蔥絲和西紅柿塊翻炒，放入五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉，有草果粉的用筷子頭蘸點擱裡面。炒到西紅柿變軟出汁，往裡加入涼水，一般加一碗水就是一碗面。   7.想要加個荷包蛋的，一定要在湯煮到如圖狀態的時候打雞蛋（就是鍋邊上開始沸騰冒小泡的時候，這時候打蛋不容易散），雞蛋打進去先不要攪動，當湯完全沸騰了在用勺背推攪。不喜歡荷包蛋，可以等湯完全沸騰后打雞蛋，打進去馬上攪，就是蛋花了。   8.醒好的面片切成條   9.用手把麵條壓扁   10.將麵條先抻一下，抻寬   11.將麵條夾在左手食指和右手拇指之間，猛得一揪，揪成兩公分左右長的面片。直接揪鍋里哦，中間記得用筷子翻攪。   12.不用擔心前面下鍋的面片煮爛，除非這一鍋你揪個把小時，否則絕不會煮爛的。全部下鍋后稍稍煮一會，加入醬油、雞粉和鹽調味，就可以了（看著是不是很稠，這是因為面片浮起來的關係，其實是有湯有面的湯麵啦）。   13.煮好的面盛在碗里，撒上香菜，開吃啦！在廚房裡忙碌的人，記得最後一碗留給自己哦，因為鍋底有肉啦～（自己弄麵條太麻煩？好吧，你可以直接買麵條煮哦。不過一定要記住，要另起鍋煮麵，因為賣的麵條都會放鹼面之類的添加劑，會影響湯的味道。煮好的麵條撈到西紅柿湯里再吃，一定不要直接用這個湯煮麵哦。）

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