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法式麵包的第二種變化,原本叫做蝦仁培根麵包。這名字,乍一看以為是加了蝦仁與培根的麵包,把圖片與文字前前後後看了個遍,也沒見蝦仁在哪裡,只說“在麵糰的上面放1塊培根”。莫非,蝦仁在培……
喜歡這些美食嗎?
法式麵包的第二種變化,原本叫做蝦仁培根麵包。這名字,乍一看以為是加了蝦仁與培根的麵包,把圖片與文字前前後後看了個遍,也沒見蝦仁在哪裡,只說“在麵糰的上面放1塊培根”。莫非,蝦仁在培根里?
不管有沒有蝦仁,培根是有的。手裡沒有培根,糾結著要不要把那香豬腿切兩片來冒充培根。不過長條培根形狀齊整,應該更便於整形一點。終究還是買回一包培根,剩下的,且剩下吧。
原方製作兩個,整形完畢才發現這傢伙有點大,等到發酵完成,再左一下右一下剪成麥穗,恐怕就會擠在一起了。還是分兩次烤吧,輪流睡大床,好好伸展。
法國培根麵包
液種:高筋粉75g,鹽0.5g,乾酵母0.3g,水75毫升
主面:高筋粉175g,鹽4.5g,乾酵母1.5g,麥芽糖1g,水90毫升,維生素C溶液1/10杯,液種全部,培根2條
法國培根麵包的做法
1.將液種材料倒入碗中,攪拌均勻,蓋上保鮮膜,25度左右,發酵4-6小時
2.將水倒入麥芽糖,攪拌均勻,加入維生素C溶液,攪拌均勻。將所有粉料倒入麵包桶,倒入混合液,再將液種倒入。
3.選擇和面程序,攪拌約13分鐘,能拉出光滑薄膜。將麵糰放入大碗,28-30度,發酵1小時
4.麵糰長大,倒出。分割成2等分,按扁,捲起,轉90度,再次捲起,收口向下,鬆弛15-20分鐘
5.按扁,將培根放在中間,上下三分之一先後對摺,按緊,再對摺,捏緊介面,搓成棒狀。放在烤布上,32度,發酵60分鐘
6.發酵完成後,在表面六等分,用剪刀斜向剪到底部,並一左一右拉開成麥穗狀。小心移入與烤箱一起預熱的烤盤,表面噴水,放入烤箱,中層,上下火220度,烤約20-25分鐘,表面金黃,出爐。
很有嚼勁的麵包
麵粉的營養價值
麵粉營養分析:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療:小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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