糖之心語-巧克力熔岩蛋糕介紹

巧克力熔岩蛋糕用料工具主料:黑巧克力塊(70克)黃油(55克)雞蛋(1個)蛋黃(1個)細砂(20克)低筋麵粉(30克)朗姆酒(1大勺)糖粉(適量)黑巧克力塊……

糖之心語-巧克力熔岩蛋糕詳細內容

糖之心語-巧克力熔岩蛋糕

巧克力熔岩蛋糕用料工具

材料 黑巧克力塊  (70g) 黃油 (55g) 雞蛋 (1個) 蛋黃  (1個) 細砂 (20g) 低筋麵粉 (30g) 朗姆酒  (1大勺) 糖粉 (適量) 黑巧克力塊 (70g) 蛋黃 (1個) 朗姆酒 (1大勺)
調料 無
做法 電烤箱

巧克力熔岩蛋糕的做法:

  1.材料備好。
  2.黑巧克力加熱軟化。
  3.黃油加入融化的巧克力中
  4.軟化攪拌均勻。
  5.雞蛋和蛋黃放入在另一個碗中,加入細砂糖。
  6.用手動打蛋器攪打至蛋液均勻有些起泡即可,不必打發。
  7.將蛋液慢慢加入到巧克力黃油液中。
  8.攪拌均勻。
  9.再加入1大勺朗姆酒。
  10.拌勻。
  11.將麵粉過篩后加入。
  12.用橡皮刮刀以炒菜的手法切拌均勻成順滑的蛋糕糊。
  13.把攪拌好的巧克力糊全部裝進裱花袋裡。
  14.烤模具內壁塗抹黃油,再撒上糖粉,擠入拌好的巧克力蛋糕糊,蓋上蓋子或包上保鮮膜,放冰箱冷藏半個小時或以上。
  15.烤箱200度預熱,將烤碗放入烤箱中層,18-20分鐘左右。
  16.表面結殼、鼓起、微裂即可,出爐后表面再撒上糖粉。

小竅門

1.巧克力一定要用黑巧,我用的是德芙的香濃黑巧克力,口感濃郁略帶苦味,用其它巧克力味道遠不如黑巧。 2.雞蛋要用常溫蛋,冰箱直接拿出來用的雞蛋溫度太低,會讓麵糊變得太過濃稠。 3.沒有朗姆酒可以用清水代替。 4.篩入麵粉后不要過度攪拌,否則也會導致麵糊太厚。 5.烤碗內壁要先塗油撒粉才好脫模。 6.這款蛋糕需要使用高溫急火烤,以達到迅速讓外部蛋糕組織定型,而內部仍是液態的效果。如果烤的時間過長,則內部凝固,吃的時候就不會有“熔岩”流出來的效果。如果烤的時間不夠,外部組織不夠堅固,可能出爐后蛋糕就會“趴”下了。 7.烤制的溫度和時間一定要控制好,蛋糕模具不建議用太小的,否則蛋糕體積小很快就整個烤熟沒有岩漿的效果了。 8.最好能守在烤箱前觀察,看到表面結殼、微裂並鼓起來就可以出爐了,必要時可稍打開烤箱去觸摸表面,感受表層的硬度,但記得一定要戴手套哦,避免燙傷。 9.這款蛋糕要趁熱食用,否則就看不到內部巧克力汩汩流出了,口感也會打折扣。 10.如果做的量大一次吃不完還可以放到冰箱里冷藏,吃的時候取出放在微波爐里中火加熱1分鐘,就能達到剛出爐時的效果。