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悠然揪面片有很多種吃法,我今天做的這熗鍋揪面片,跟以往的面片不同的就是這“熗鍋”二字。“熗鍋”當然是最主要的提味的方法,……
喜歡這些美食嗎?
悠然揪面片有很多種吃法,我今天做的這熗鍋揪面片,跟以往的面片不同的就是這“熗鍋”二字。
“熗鍋”當然是最主要的提味的方法,怎樣熗鍋呢?
熗鍋揪面片
材料麵粉400g、溫水240g、干香菇10g、干木耳10g、韭菜50g、蒜苗50g、菠菜120g、西紅柿230g、油、鹽適量、大蔥半根、大蒜4瓣、生抽1勺、辣椒面2勺、白醋1勺
熗鍋揪面片的做法
1.麵粉中慢慢加入水,攪拌成絮狀后揉成團,靜置。
2.除菠菜外所有菜切碎備用。
3.靜置好的麵糰擀成橢圓形,厚度約0.8cm。根據自己需要劃開成面片。扯開面片,往薄扯一點,但不要太薄。
4.用手揪成面片備用,不熟練的人可以全部揪好后再下入鍋中,也可以邊揪邊下。下完麵條后就下入菠菜,煮開就可以撈出。
5.邊煮麵條這邊就可以炒鍋燒油,油溫大約七八成熱時先下入干辣椒面熗鍋,油溫不可高,否則辣椒會燒焦,但是也不可低,低了熗不出來味。
6.熗鍋后,下入蒜瓣和大蔥煸炒,調入1勺白醋翻炒勻,然後下入香菇和木耳煸炒。調入適量生抽后,下入蒜苗和西紅柿,調入適量鹽繼續煸炒。然後倒入撈出的面片炒,加入少量湯汁,調入適量鹽。最後下入韭菜攪勻即可出鍋。
美食小提示
1.這個面片我用的還是扯麵的麵條,水分佔麵粉總量的60%。
2.熗辣椒面的油溫不可高,否則辣椒會燒焦,但是也不可低,低了熗不出來味。這碗揪面片的香味全在這熗的辣椒面上。
3.喜歡吃乾的可以不放湯。
麵粉的營養價值
麵粉營養分析:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療:小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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