蔥香椒鹽盤瓤燒餅介紹

椒鹽蔥香,或許是麵食中的經典口味吧?不僅花捲有此味,餅亦有之。為什麼人們會對此種口味的麵食情有獨鍾呢?其實是水煎包的做法,只不過是卷蔥的餅餅,而非有餡兒的包罷了。鍋中倒油,放入餅稍煎后加水燜熟。所不同的是出鍋后再……

蔥香椒鹽盤瓤燒餅詳細內容

蔥香椒鹽盤瓤燒餅

 

椒鹽蔥香,或許是麵食中的經典口味吧?不僅花捲有此味,餅亦有之。為什麼人們會對此種口味的麵食情有獨鍾呢? 其實是水煎包的做法,只不過是卷蔥的餅餅,而非有餡兒的包罷了。鍋中倒油,放入餅稍煎后加水燜熟。所不同的是出鍋后再放入烤箱烘乾表面水分。若省去此步,吃到的是焦香鬆軟的餅。而烘烤之後,餅餅表面水分盡失,多了一份香脆。外脆內軟,一圈圈解開,一層層剝去,脆與軟交相更替,相映成趣。

蔥香椒鹽盤瓤燒餅用料工具


材料 麵粉 (250g) 水 (125g) 乾酵母 (1.5小勺) 鹼水 (少許)
調料 蔥花 (適量) 油 (適量) 鹽 (適量) 花椒粉 (適量)
做法 電磁爐、電烤箱、平底鍋

蔥香椒鹽盤瓤燒餅的做法:

  1.將麵糰料倒入麵包機
  2.啟動和面程序,攪拌30分鐘
  3.成光滑麵糰,放入碗中發酵
  4.麵糰長大至兩倍,加入少許鹼水
  5.揉勻
  6.分割成2等分,滾圓,鬆弛15分鐘
  7.擀成大片
  8.表面均勻地抹一層油
  9.依次撒上鹽,胡椒粉
  10.鋪一層蔥花
  11.捲成長條
  12.按住一端,一邊擰麻花一邊將長條盤成圓形
  13.將收口掖入底面
  14.擀成餅狀
  15.鍋中倒油,燒熱
  16.放入餅,略煎
  17.加適量水
  18.立即加蓋,燜至水分收干
  19.翻面煎至兩面金黃,
  20.出鍋,放入烤箱,中層,上下火180度,烤5-10分鐘,
  21.出爐

小竅門

煎餅時火不宜太大,以防底部焦糊。 加水后需立即蓋上蓋子,以防蒸汽散失,導致餅不熟。 煎好的餅也可以不烘烤,而直接食用。