【肉夾饃燒餅】肉夾饃燒餅大全

小編所居住的城市有一條小吃街，齊聚很多地方的特色小吃，因為工作，所以現在很少有時間去，但是每次去都會吃上一個香噴噴的肉夾饃。肉夾饃顧名思義是饃中夾肉，因為是陝西那邊流傳過來的一種特色，所以用料也像陝西人一樣豪放，肉都是大塊大塊的存在，像小編這種無肉不歡的人當然是愛不釋口啦!當然也有將肉剁碎的，做法因人而異，下面就一起來看看這道陝西名吃是怎麼做的吧!

食材明細：豬肉兩斤，鹵料調料包一個，紅燒汁適量，蔥一根，生薑一塊，焦糖適量，麵粉一斤，乾酵母少許，泡打粉、食用鹼、食用油和鹽等各適量;

製作步驟

1.豬肉洗凈后切成大塊，放在清水中浸泡至少兩個小時，蔥洗凈切細末，生薑也切成細末，然後將豬肉放進鍋中，並加適量的清水，用大火燒開，去除表面浮起的油沫;然後加入鹵料包，適量的紅燒汁、焦糖、食用油和鹽，再次用大火煮開，然後改成小火慢燉兩個小時，直至肉煮爛;

2.取適量麵粉於盆中，加入少許乾酵母、泡打粉、食用鹼和玉米油，再加少許清水，充分攪拌均，然後活成表面光滑的麵糰，將麵糰表面裹上一層保鮮膜，靜置片刻，使其充分發酵;

3.發酵后的麵糰切成差不多大小的小麵糰，再用擀麵杖擀成牛舌狀，再捲起來，捲成圓筒的形狀，豎著放，再壓扁成圓餅狀;

4.煎鍋燒熱后將圓餅放下，用小火煎，待一面煎至變色后再翻面，兩面都煎變色后盛出;

5.辣椒放進油鍋中煎，製成辣椒油，再準備適量的芝麻醬、香油和溫水，攪拌均勻，煮好的肉切成肉末，蔥切成蔥花，香菜切成末;

6.做好的饃從中間剖開，但不切開，在饃裡面選一邊均勻的抹上芝麻醬，再放入適量的肉末，加入少許蔥花、生薑末和辣椒油即可。

豬肉先放在涼水中浸泡可以去除血水，煎饃的時候要用小火，以免將饃煎糊，而且最好是蓋上鍋蓋煎，這樣做出來的饃會更加酥軟，麵粉中酵母不需要太多，不用像做饅頭一樣，否則在煎饃的時候會發的太大，上述步驟做出來的饃即使涼了也不會變硬，是因為我們在發麵的時候加入了少許食用油，這個是非常有效的。這裡豬肉時用到了紅燒汁，是因為小編覺得，這樣煮出來的肉更香，顏色更好看，但其實也可以用老抽代替的。