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驢打滾是北京的一道特色小吃,是一道頗具老北京風情的傳統食物,原材料主要是黃米面,跟我們四川的糕點有點神似,中間裹著餡兒,外面蘸上豆面,表面看上去是呈現金黃色的,吃起來很糯,用當下比較流行的一句廣告詞來形容就是“這道菜,甜……
驢打滾是北京的一道特色小吃,是一道頗具老北京風情的傳統食物,原材料主要是黃米面,跟我們四川的糕點有點神似,中間裹著餡兒,外面蘸上豆面,表面看上去是呈現金黃色的,吃起來很糯,用當下比較流行的一句廣告詞來形容就是“這道菜,甜到掉牙”。可是不管是北京人還是外地人,吃過驢打滾的都對它讚不絕口,去北京旅遊,買上一些驢打滾回家送朋友,也是倍兒有面子的。
這驢打滾的確好吃,但是怎麼做呢?總不可能每次想吃了就打個飛的去北京吧?其實用不了那麼麻煩,我們自己在家也能做。需要用到的原材料有江米粉、黃豆面和紅豆沙,首先把江米粉倒在容器中,加入適量的溫水,不斷的揉捏,製成麵糰,再取一個盤子,在表面刷上一層植物油或者香油,將活好的麵糰放在上面,然後就可以直接放在蒸鍋里開始蒸了,先用大火,約5分鐘后改成小火,用時約半個小時。當然我們在蒸麵糰的時候也不要閑著,把黃豆面直接倒在炒鍋里用大火翻炒,直至炒成金黃色后盛出,有一點點糊味亦可,事實上有糊味的更香。
紅豆沙的處理就比較簡單了,直接放在碗里,加適量的清水攪拌均勻備用,這時候差不多麵糰已經蒸好了,首先在案板上均勻的撒上一點黃豆面,把麵糰放在上面,之後用擀麵杖將其擀薄,再將紅豆沙塗抹在上面,然後捲起來,之後再撒一點黃豆面,將捲起來的麵糰切成小段,全部切成小段之後再撒上一層黃豆面,然後裝盤上桌,這樣一盤原汁原味的老北京驢打滾就完成了。
這樣看起來,驢打滾的製作方法其實也很簡單不是么?只是其中有幾點需要注意的地方,首先,在炒黃豆面時,要將黃豆面炒出糊味,但是黃豆面又沒糊,這是需要一定的廚藝的,第一次做的朋友要仔細了,也可以讓經常下廚的朋友在一旁替你把關,第二點就是將蒸熟的江米粉要攤開放在盤子里,以防江米粉縮作一團,最後一點,也是新做菜的朋友不知道的小技巧,因為驢打滾是比較粘稠的一種食物,所以在切小段的時候會粘刀,這樣我們在切的時候將刀上面沾上一點清水,切起來就容易多了,但是水不要太多,稍稍粘一點就可以了。
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