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牛肉鍋貼是南京的一道非常有特色的小吃,偶然的一次機會吃到了這味道獨特的小吃,便一直忘不了這個味道,在南京,很多這種賣牛肉鍋貼的小店,它們做的牛肉鍋貼用料很足,大多是全肉的,沒加一點其他的配菜,雖然也算是物美價廉了,但是如果平常吃的比較……
牛肉鍋貼是南京的一道非常有特色的小吃,偶然的一次機會吃到了這味道獨特的小吃,便一直忘不了這個味道,在南京,很多這種賣牛肉鍋貼的小店,它們做的牛肉鍋貼用料很足,大多是全肉的,沒加一點其他的配菜,雖然也算是物美價廉了,但是如果平常吃的比較清淡的人就會覺得偏油膩一些,所以在做這道牛肉鍋貼的時候,我們可以加上自己的創造,在裡面加上一些諸如白菜或者胡蘿蔔的蔬菜,這樣不僅增添了牛肉鍋貼的口感,還有效的使牛肉鍋貼吃起來不那麼膩。
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牛肉鍋貼的做法首先是準備食材,主料用到了牛肉餡和麵粉,配料用到了白菜,雞蛋和大蔥,關於調料,就用一般家常必備的就可以,雞精,老抽,香油,食用油和白砂糖,就用這幾張就差不多了。把麵粉放在一個較大的容器里,倒入適量的開水,慢慢的一點一點加入,不要一次性加太多,用手將其活勻,再加少許涼水,同樣的加水方式,攪拌均勻,再用手活成麵糰,表面封上一層保鮮膜,放置發酵半個小時即可。
白菜清洗乾淨剁成細末,雞蛋打散備用,把剁好的牛肉肉餡裡面加入白菜末,再把雞蛋液和切碎的蔥末混合在一起,加入適量的雞精,老抽,芝麻香油和少許白砂糖,攪拌均勻,但是最好始終沿著同一個方向攪拌,直至將肉餡攪拌得粘稠,靜置腌制幾分鐘就可以了。發好的麵糰分成很多大小均勻的小麵糰,用擀麵杖擀成鍋貼皮,每個鍋貼皮里麵包入適量的肉餡,將其捏起來,稍稍壓扁一些備用。
炒鍋燒熱后倒入適量的食用油,燒至6成熱,用鍋鏟將油均勻的鋪滿整個鍋底,把鍋貼放進鍋里,用中火加熱,約煎一分鐘左右加入少許涼水,蓋上鍋蓋繼續用中火煎,直至湯汁手感,鍋貼的底部呈現出焦黃色后就可以盛出了。鍋貼的味道好壞主要還是餡兒的製作,關於食鹽,最好是加在餡兒裡面了,自己嘗一嘗比較好,以免做出來的鍋貼無味或者偏咸。牛肉和白菜的比例要準備好,1:1的比例就比較合適,白菜很容易出水,如果白菜加多了,做出來的牛肉鍋貼吃起來會很水,影響口感,稍稍的一點濃汁可以增添口感,太多就不好了。製作鍋貼時,加清水的量也要注意,不要加太多,否則做出來的鍋貼沒有酥脆的口感。
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