中種冷藏發酵-蜂蜜小麵包

1.將主料中的的高筋麵粉160g、低筋麵粉40g、蜂蜜20g、糖35g、酵母2g、鹽1g、牛奶115g全部放進面盆中，揉成光滑麵糰后蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵17小時，即成中種麵糰。

2.中種麵糰撕成小塊放進麵包機桶內，加入輔料中的高筋麵粉160g、低筋麵粉40g、蜂蜜20g、糖35g、酵母2g、鹽1g、全蛋液40g、牛奶55g。注意牛奶不要一次性全部加完，不同品牌的麵粉吸水性不同，分次加入液體避免麵糰過稀。麵糰揉至不沾手，能拉出膜，但容易出現破洞。

3.加入軟化的30g黃油繼續揉

4.揉至麵糰擴展，能撐出不容易破的透明薄膜。

5.揉好的麵糰蓋保鮮膜溫暖處發酵半小時。

6.取出發酵好的麵糰進行排氣，均勻分割成20個麵糰,滾圓蓋后保鮮膜,待麵糰鬆弛20分鐘后開始整形。

7.取一個麵糰搓成長條后擀開，底部麵糰壓薄

8.從上方卷下來，底部麵糰壓薄后能更好貼緊，發酵的時候不容易散開

9.卷好的麵糰中間切開，切面在水裡蘸一下

10.用15g黑芝麻+10g低筋麵粉+10g白砂糖混合均勻成芝麻底，蘸水后的麵糰在芝麻裡面蘸一下

11.粘滿芝麻底的麵糰整齊的擺放在刷了油的烤盤上

12.整形好的麵糰放烤箱，烤箱底部放一盤熱水，關上烤箱門最後發酵40分鐘。

13.發酵好後用在麵糰上噴點水，撒上黑芝麻，烤盤裡倒適量的玉米油。烤箱預熱180度，烤盤放在烤箱下層，烤20分鐘。

14.烤至麵包上色后，取出烤盤刷蜂蜜水（10g蜂蜜+5g水），放回烤箱繼續烤至全部變成金黃色。