檸檬重芝士蛋糕

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檸檬重芝士蛋糕介紹

用料六寸圓活底蛋糕模1個奶油乳酪250g消化餅乾100g細砂糖50g新鮮檸檬汁35g雞蛋2個玉米澱粉15g牛奶60g黃油30g檸檬重芝士蛋糕的做法步驟1.30g黃……

檸檬重芝士蛋糕詳細內容

檸檬重芝士蛋糕
用料
六寸圓活底蛋糕模1個
奶油乳酪250g
消化餅乾100g
細砂糖50g
新鮮檸檬汁35g
雞蛋2個
玉米澱粉15g
牛奶60g
黃油30g
 
檸檬重芝士蛋糕的做法步驟

1.30g黃油隔水加熱融化待用。100g餅干放入保鮮袋裡,用擀麵杖壓碎后混入已融化的黃油中攪拌均勻。將黃油餅干混合物鋪在蛋糕模具底部,壓實。將蛋糕模具放入冰箱里冷卻待用。

2.250g奶油乳酪室溫軟化后,加入50g細砂糖,用打蛋器將其打發至順滑無顆粒的狀態。

3.在乳酪中依次加入檸檬汁,兩隻蛋黃,60g牛奶,15g玉米澱粉,每次加入都要攪拌均勻。(如果喜歡朗姆酒的朋友可以在這裡加入15ml)

4.將兩隻蛋白打發至乾性。混入乳酪液中,用刮刀上下攪拌均勻,不可畫圈攪拌已免消泡。

5.將混合液倒入模具中,輕輕摔打模具消掉中間的氣泡。蛋糕模用錫箔紙包好放進烤盤,在烤盤內放入冷水,用浴水法烤制。放入160度預熱的烤箱,烤至表面金黃即可出爐。用時50分鐘左右

6.出爐后不要急於脫模,放進冰箱冷藏至少4小時后取出便可脫模食用。可以用糖霜做些裝飾。

小貼士

1.乳酪蛋糕、乳酪蛋糕,就是芝士蛋糕。只是叫法不一樣。
2.我這個非常規法主要是檸檬汁加量,糖減量,不加朗姆酒,蛋白打發后混入這四點不太走尋常路。
3.奶油乳酪,又叫奶油芝士,奶油乾酪等。
4.水浴法是烤乳酪蛋糕常用方式,可以防止蛋糕口感粗糙、表面開裂等。
5. 慢慢加入蛋汁. 每次都攪拌混合後再加入下一部份. 攪拌至完全均勻. 但是 不可以打發(加入蛋後打發容易裂口) . 攪拌好倒入上述烤模內.
6. 烤箱事先預熱 150~160度c. 烤約30分鐘. 完全涼後放冰箱冷藏隔夜. (我冷藏18小時之後食用比冷藏4~5小時後食用還好吃. 冷藏4小時後內部尚未完全定型)

ps.
1. 餅乾可用蘇打餅或消化餅代替. 吃起來不太相同. 可用3/4杯+3大匙融化奶油
2. 烘烤溫度及時間請自己再抓一下. 我烤裂了. 6吋烤模較小. 可能用140~150 度c左右即可.
3. 若用8吋模. 份量加倍. 烘焙時間需延長. 請自己抓一下
4. 若增加檸檬汁. 糖亦需增加. 才不會太酸
5. 可試試多加一大匙牛奶或柳橙汁或鮮奶油或優格(下次我會再試一次)
6. 可試試加澱粉(玉米粉)與不加澱粉的口感差異. (口感會有差別).
7. 可試試在烤箱內用小布丁烤模裝一杯滾水. 放在一旁以增加濕氣. (烤溫可能會降低. 需調整烘烤時間及溫度)
8. 這個蛋糕放冰箱五天後還是很好吃哦! 比剛做好時好吃.