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用料高筋粉200克雞蛋1個牛奶90克糖20克乾酵母5克黃油60克全蛋20克低筋粉25克糖粉35克奶粉60克栗粉1湯匙墨西哥奶酥麵包的做法步驟1.麵糰:雞蛋打……
1.麵糰:雞蛋打散。
2.加入糖攪拌均勻后,加入過篩后的麵粉和乾酵母,倒入牛奶。和面。
3.揉面,要揉面至麵糰不粘盆,然後繼續揉,直到形成麵筋,麵糰光滑(這時,扯一塊面,可以拉出膜,但是很容易拉斷)。
4.將麵糰壓扁,把室溫軟化的黃油切成薄片,撲到麵糰上,繼續揉面,直到黃油與麵糰充分融合,就可以開始連揉待摔,知道麵糰彈性增大,表面光滑,有氣泡時,扯下一塊,拉開檢查(這時的麵糰可以拉出薄膜,不太容易拉斷,拉裂的地方呈鋸齒狀)。
5.揉圓麵糰,放入保鮮袋中,袋口打結。放入裝有水溫為40度的容器中,進行第一次發酵,時間30-40分鐘(一般麵糰發酵最佳溫度為28-30度,但是水溫會慢慢降低,所以最早可以用40度水,中途檢視,水溫不可低於28度)。是因為最近降溫,用此方法發酵比較保險。ps:在等待發酵過程中,可以製作奶酥。
6.半小時后,麵糰漲大2倍。取出漲大的麵糰,用手指沾高筋粉,插入麵糰中間,小洞不會彈,發酵成功!
7.分成12等份(為了將就家裡小朋友,所以做小麵包,一般情況下只需分6等份就可以了),在每個麵糰中包入一份奶酥,包好。
8.收口朝下放入鋪好烤紙的烤盤,蒙上保鮮膜。烤箱高溫預熱5分鐘,之後把放有麵包的烤盤放入烤箱中層,下層放熱水一大碗(40度),關上烤箱門(中途不能開門)30分鐘后,2次發酵成功。ps:在二次發酵過程中可以製作墨西哥醬。
9.二次發酵結束后,麵糰表面以轉圈方式擠上墨西哥醬;(我的墨西哥醬量少了點,請在此配方上加點點量,擠好的墨西哥醬大概應在麵包的近1/3處比較合適。)
10.入預熱180度的烤箱,中層,上下火,10分鐘(我當時用了大概13分鐘,烤過了一點,還好我發現了。及時出爐。所以,由於烤箱溫度沒有絕對,在烤制過程中請大家注意觀察麵包。)
11.奶酥:黃油室溫軟化,加入糖粉打至顏色變白,體積變大;
12.分兩次加入蛋液,攪勻;
13.加入奶粉,切拌均勻。
14.墨西哥醬:室溫軟化黃油;
15.黃油加糖粉攪拌均勻即可;
16.加入過篩的低粉拌勻。
十全八美的原因:總的來說還是比較成功的,麵包發酵的不錯,口感鬆軟,奶酥甜香!但是,墨西哥醬少了點,麵包就像戴了個小帽子;包餡的時候,可能有的地方薄了點,有幾個流餡了。我用的是幼兒兒奶粉,含糖的,所以應該減低奶酥中的糖量。
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