墨西哥奶酥麵包

1.麵糰：雞蛋打散。

2.加入糖攪拌均勻后，加入過篩后的麵粉和乾酵母，倒入牛奶。和面。

3.揉面，要揉面至麵糰不粘盆，然後繼續揉，直到形成麵筋，麵糰光滑（這時，扯一塊面，可以拉出膜，但是很容易拉斷）。

4.將麵糰壓扁，把室溫軟化的黃油切成薄片，撲到麵糰上，繼續揉面，直到黃油與麵糰充分融合，就可以開始連揉待摔，知道麵糰彈性增大，表面光滑，有氣泡時，扯下一塊，拉開檢查（這時的麵糰可以拉出薄膜，不太容易拉斷，拉裂的地方呈鋸齒狀）。

5.揉圓麵糰，放入保鮮袋中，袋口打結。放入裝有水溫為40度的容器中，進行第一次發酵，時間30-40分鐘（一般麵糰發酵最佳溫度為28-30度，但是水溫會慢慢降低，所以最早可以用40度水，中途檢視，水溫不可低於28度）。是因為最近降溫，用此方法發酵比較保險。ps:在等待發酵過程中，可以製作奶酥。

6.半小時后，麵糰漲大2倍。取出漲大的麵糰，用手指沾高筋粉，插入麵糰中間，小洞不會彈，發酵成功！

7.分成12等份（為了將就家裡小朋友，所以做小麵包，一般情況下只需分6等份就可以了），在每個麵糰中包入一份奶酥，包好。

8.收口朝下放入鋪好烤紙的烤盤，蒙上保鮮膜。烤箱高溫預熱5分鐘，之後把放有麵包的烤盤放入烤箱中層，下層放熱水一大碗（40度），關上烤箱門（中途不能開門）30分鐘后，2次發酵成功。ps:在二次發酵過程中可以製作墨西哥醬。

9.二次發酵結束后，麵糰表面以轉圈方式擠上墨西哥醬；（我的墨西哥醬量少了點，請在此配方上加點點量，擠好的墨西哥醬大概應在麵包的近1/3處比較合適。）

10.入預熱180度的烤箱，中層，上下火，10分鐘（我當時用了大概13分鐘，烤過了一點，還好我發現了。及時出爐。所以，由於烤箱溫度沒有絕對，在烤制過程中請大家注意觀察麵包。）

11.奶酥：黃油室溫軟化，加入糖粉打至顏色變白，體積變大；

12.分兩次加入蛋液，攪勻；

13.加入奶粉，切拌均勻。

14.墨西哥醬：室溫軟化黃油；

15.黃油加糖粉攪拌均勻即可；

16.加入過篩的低粉拌勻。