麻辣川香水煮魚

想吃水煮魚，在家做不是難事。外面地溝油橫行，咱自己做安全衛生，絕對比飯店的還好吃呢。

麻辣川香水煮魚的材料

麻辣川香水煮魚的調料

做麻辣川香水煮魚所需做法

炒鍋

麻辣川香水煮魚的做法步驟

1.草魚1條，把兩側魚肉切下來，把所有魚鰭剪掉

2.魚肉斜刀切大厚片，魚骨切段，魚頭一分為二

3.魚頭魚骨與魚肉分開，分別加入鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、澱粉抓勻腌制20分鐘（所有調料依照自己口味適量添加）

4.水中加少許鹽，沸騰後下入黃豆芽焯熟斷生

5.焯好的黃豆芽鋪在將要盛魚的容器底部備用

6.這些是所有配料，水煮魚調料很重要，一定要到超市購買正規廠家生產的哦

7.鍋中加底油，下入生薑片、蒜末炒香

8.加入水煮魚醬料包煸炒出紅油

9.下入魚頭、魚骨一起翻炒片刻（魚頭、魚骨不容易熟，所以提早下）

10.加入適量清水，如果有高湯效果更好

11.魚頭魚骨湯沸騰后大約再煮2-3分鐘，撈出置於豆芽之上備用（湯里就不要再加鹽了，除非您口味超重）

12.分批次下入魚肉，魚肉很容易熟，大約煮1-2分鐘就差不多了，魚肉下鍋后不要頻繁翻動，以免攪碎（魚肉不要一次下太多，如果下太多，湯就不沸騰了，魚肉在湯里煮時間太久就不滑嫩了，影響口感。所以分批次下入，煮熟撈出再下第二撥）

13.所有魚肉煮熟后，置於容器上層

14.加入鍋中的湯汁

15.炒鍋刷乾淨，稍微多一點油，下入麻椒、燈籠辣椒適量，煸炒出香味（一定要小火，否則煸糊了一是不好看，二是會苦）

16.看到燈籠椒開始變色，馬上把所有辣椒和麻椒撈出，置於魚片之上

17.撒上蒜末和小蔥碎，再把剛才的油，開大火燒熱至微微冒煙（證明油溫很高了），關火趁油熱直接淋於蒜末、小蔥碎之上，聽到清脆的響油聲，這道正宗的麻辣川香水煮魚就大功告成了

18.這麻辣鮮香的水煮魚，做法絕對地道

19.紅紅火火，熱辣滿滿

20.家宴桌上，來上這麼一道大菜，絕對是贊聲一片呢，說實話，飯店的味道也不過如此了，但咱自己做，油肯定是放心的，而且用油量也可以盡量減少，比飯店的要健康多了