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用料六寸戚風蛋糕兩片吉利丁片2.5片牛奶25克＋25克淡奶油125克白砂糖50克白蘭地5克桑椹125克桑椹慕絲蛋糕的做法步驟1.桑椹用淡鹽水浸泡一下，輕輕沖洗乾淨。100克……
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1.桑椹用淡鹽水浸泡一下，輕輕沖洗乾淨。100g桑椹去蒂，加25g牛奶用攪拌機打成果泥，倒出來，加5g白蘭地攪拌均勻。另外25g桑椹去蒂，切丁。
2.吉利丁片用25g牛奶浸泡軟，隔水融化成吉利丁溶液
3.把吉利丁溶液倒到果泥里，攪拌均勻，把果丁倒到果泥里攪拌均勻
4.淡奶油加白糖打至六分發，就是打到勉強流動狀態。然後把奶油和果泥丁混合，攪拌均勻即成慕絲液。
5.慕絲模用錫紙包住底部。把一片蛋糕片放在慕絲圈裡，倒進二分之一慕絲液，再蓋上另外一片蛋糕片，再倒進另外一半慕絲液，用橡皮刮刀把慕絲表面抹平。放進冰箱冰4個小時。
6.鏡面果膠製作：1三分之二片吉利丁片，50g桑椹汁，吉利丁片放在桑椹汁里泡軟，隔水融化。待到吉利丁溶液稍涼，把慕絲從冰箱拿出來，把吉利丁溶液倒到慕絲表面，再冷藏至吉利丁溶液凝結即可。慕絲脫模方法：用電吹風沿著慕絲圈周圍吹30秒左右便可輕鬆脫模。
1 桑椹比較難洗，有時候會有小蟲子，所以清洗時候要小心，最好用淡鹽水浸泡一下再沖洗。
2 這次我的戚風做得不好，主要是蛋白打過頭了，下次繼續努力，改天上個日式低溫烘烤的戚風方子，比較適合像我這樣家中烤箱溫度偏高的筒子們
3 製作鏡面果膠的時候，吉利丁溶液要待到稍涼的時候再倒到慕絲表面，否則溫度過高，慕絲表面會融化。
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