滋補佳肴瓜皮醋

瓜皮醋是本地的一道滋補名餚，瓜皮醋葷素搭配，既補充能量又富含維生素，滋陰養顏，而且酸甜可口，肉類肥而不膩，瓜皮又恰到好處地混合了肉類的香味。瓜皮醋本來是坐月子的女人必備補品，因其美味，很多人都愛吃，且補血養氣，尤其受到女性的喜愛。

滋補佳肴瓜皮醋的材料

滋補佳肴瓜皮醋的調料

做滋補佳肴瓜皮醋所需做法

煮鍋

滋補佳肴瓜皮醋的做法步驟

1.先介紹一下主要材料瓜皮。瓜皮是南方的黃瓜晒乾腌制而成。不同於北方的小黃瓜，南方的黃瓜比較粗壯肥美，本地以黨江的黃瓜最為上乘。好的瓜皮一般是老瓜皮曬制而成，很薄，韌性好，泡水后就膨脹起來，久煮不爛。

2.材料圖

3.瓜皮洗去表面的鹽，切塊，一般一片瓜皮切2-3塊，太小了容易燉爛。

4.切好的瓜皮放到鍋里煮，待水開后，倒到冷水中泡。

5.用冷水浸泡，並洗去鹹味。一般是在鍋里煮開兩次，洗數次，總浸泡時間超過10小時，直到瓜皮完全去掉鹹味。

6.洗瓜皮的時候，同時把瓜皮里的籽洗掉，因為籽影響口感。

7.姜去皮，切片。

8.生薑片也是焯水兩三次且每次焯水后浸泡，根據個人口味，喜歡辣的少焯水和浸泡，喜歡淡一點的多重複焯水和浸泡去辣味。

9.肉類切塊后，焯水，備用。

10.瓜皮、肉類、生薑片和糖一起下鍋，加水，水大約是所有食材的一半，因為瓜皮在熬煮過程中會出水，因此不要加太多水，影響湯汁的口感。大火半小時，轉小火半小時。

11.上述食材熬了一個小時后，加醋，，再大火半小時，轉小火1個半小時。

小貼士

1.上述食材的量夠10幾個人吃了，我們一般是一次做一大鍋，可以吃幾天；2.瓜皮一定要把鹹味褪乾淨，否則酸甜中夾雜鹹味，口感不好；3.紅糖較為滋補，如果喜歡口味清淡，其他糖也可以的；4.醋在熬制三分之一的時間后加入，早了，太酸，遲了，不能起到去除肉類肥膩感的作用，口感也不好。