丸式長麵包

1.發酵麵糰：過篩后，挖個洞，把鹽和酵母分開放，水慢慢的加入，可以留一些調整麵糰軟硬度；

2.將麵粉揉成團以後用手揉搓，在工作台上摔打麵糰，不用摔出膜；

3.麵糰有有光澤後放入盆中，蓋上保鮮膜進行發酵。這個的發酵時間常溫要在4個小時以上，若要發酵15-18個小時，在發酵1-2小時后要將麵糰放入冰箱冷藏。我這次是室溫發了5個半小時，這個不用像做麵包的時候發的那麼大的！

4.將高粉和黑麥粉混合後過篩，挖坑，放入酵母和鹽，用水混合成團；

5.加入水的時候留一些，調整麵糰；

6.成團后，在工作台上摔打麵糰，重複幾次；

7.把麵糰壓平，包入發酵麵糰；

8.開始摔，打，揉麵糰10分鐘，將發酵麵糰與主麵糰混合均勻；

9.放入盆中蓋上保鮮膜，第一次發酵60分鐘（我是放在烤箱內部發酵的）；

10.一次發酵后，取出，在工作台上撒一丁點兒高粉，將麵糰分成4份；

11.再重複步驟5.摔打麵糰，將麵糰揉至表面光滑，揉成球狀，蓋上保鮮膜餳15分鐘；

12.收口朝上壓平成橢圓形；

13.將麵糰上方的1/3往下折後用手壓緊；

14.再將下面的1/3往上對摺，用手壓緊，壓成扁平狀；

15.對摺並用力將收口封緊；

16.收口朝下，輕輕搓揉麵糰；

17.搓成兩頭呈尖形狀的麵糰；

18.放在烘焙布上，蓋上保鮮膜二次發酵，1個小時30分鐘（這個是室溫）；

19.二次發酵結束后撒上黑麥粉，用刀片在麵糰表面划痕；

20.烤箱預熱，在底部放入一烤盤石子，先用250°烘烤10分鐘，然後烤箱230度預熱，放入麵糰之前在石子的烤盤上面澆上熱水，這樣就有水蒸氣了，但是要注意不要被蒸汽熏到啊，我就受傷了！

21.烤35-40分鐘即可，烤好后要馬上放到網架上，待涼。