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用料雞蛋4個白糖60g玉米油50g低粉80g牛奶65g白醋小許藍莓醬適量榴槤1瓣白糖1小勺雙味蛋糕卷的做法步驟1.分開蛋白和蛋黃2.打蛋白至小泡加2……
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1.分開蛋白和蛋黃
2.打蛋白至小泡加25g糖和幾點醋,我是分兩次加的糖
3.打出紋路后加第二餘下的25g糖
4.蛋白打成濕性發泡這樣的小彎鉤即可
5.蛋黃+10g糖+油+牛奶
6.手動打蛋器打成均勻的蛋黃液
7.篩入麵粉和玉米澱粉
8.攪拌成均勻的蛋黃糊
9.挑1/3蛋白霜入蛋黃糊入切拌均勻
10.再倒入蛋白盆內
11.切拌翻拌勻成蛋糕糊
12.拌好的蛋糊倒入鋪好油紙烤盤
13.抹平再端起烤盤晃幾下,使表面更加平整
14.放入預熱烤箱中下層150度30分鐘
15.這個時候開始做榴槤醬,榴槤剝下肉來放入保鮮袋,用擀麵杖捶打細膩
16.放入一勺糖拌均勻,由於榴槤本身香味很濃,所以不加別的調味。
17.放入微波爐加熱4分鐘
18.水份蒸發一部份就成榴槤醬
19.蛋糕烤好后拿出烤盤提著油紙把蛋糕從烤盤拿出來
20.倒扣在另一塊油紙上,稍涼一下撕下底下的油紙
21.反過來涼十分鐘
22.一半抹上藍梅醬,一增抹上榴槤醬
23.捲起來油包好定型半小時
24.打開油紙切開蛋卷即可食用
打發蛋白時一定不能打成乾性發泡,那樣卷的時候容易斷裂。
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