速發花捲，饅頭，包子記

14.我這裡一個蒸籠的量是250g麵粉，你可以選擇雙層蒸鍋，這樣一個蒸鍋可以做出一斤的麵粉量的饅頭。
15.如果害怕饅頭生坯下面會濕，最好做好的饅頭下部你少沾一些麵粉，這樣不容易沾。
16.麵糰和水的比例以能夠揉成麵糰就可以，並不一定要用稱來衡量。
17.如果在醒發的時候覺得麵糰生坯稍干，你可以噴一些水來緩解。
18.咱們在蒸饅頭的時候，一定要注意火要大，這樣蒸出來的饅頭不容易失敗，時間一般在15-20分鐘之間，這和饅頭的大小，火力的大小也有關係。
19.怎麼樣測量你的饅頭好了，時間到了，蒸籠打開后，你用手輕輕一按饅頭，反彈就說明熟了。
20.做包子時的餡心自己掌握，一般人喜歡用香菇青菜，肉餡，牛肉類，豆沙類，雪菜類，都可以。
21.醒好的生坯不要隨意拿動，這樣會破壞蒸好的饅頭形象。
22.麵糰做好后，最好給他一個鬆弛的過程，這樣會有助於你饅頭的整形。
23.在這個饅頭製作中，少了一個初次醒發的過程，我覺得有些新手用傳統的方法，可能會有表面結，或者做好的饅頭外形不美觀的現象，你可以試試這個方法哦。