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用料雞蛋1隻糖漿50克魚膠粉5克更糖1匙滾水0.33碗焦糖果凍布丁蛋糕的做法步驟1.材料有上年做月餅剩下的糖漿大約50克左右,加熱煮開,用少少開水把5克魚膠粉溶化后加到糖漿中,倒入……
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1.材料有上年做月餅剩下的糖漿大約50g左右,加熱煮開,用少少開水把5g魚膠粉溶化后加到糖漿中,倒入模具,
2.只夠三個的份,放涼凝固(其實果凍應該用瓊脂做的,魚膠粉跟瓊脂的凝固點是不同的,不能代替的,所以我要入冰箱才能使它凝固,烤好時也不能凝固,所以看不到果凍層了),
3.用一隻雞蛋,一匙更糖,三分一碗滾水做布丁,先用滾水把糖溶化,加到打散的雞蛋中。(我太自信了,因為我平時用這樣的方法做的燉蛋是一級棒的,想不到用到這兒卻行不通,做好的布丁蛋糕布丁太嫩了,不夠實,正確做法應該用是一隻蛋,50g鮮奶,20g水,20g砂糖,加了牛奶的布丁口感會比較實),
4.把攪好的布丁水倒入已凝固的果凍中,蛋糕用了我最喜愛的日本棉花蛋糕,(可參照日本棉花小蛋糕的方子,這裡不詳細說了),
5.把蛋糕糊用保鮮袋好,剪一小角擠在布丁上面(不用擔心,布丁水和蛋糕糊的比重不同,不會溶合在一起的),
6.放烤箱倒數第二層隔水烤200度10分鐘,再轉170度30分鐘,可能放最底層會好點,有兩個烤裂了,
7.最後我又把它轉到倒第一層放了。
8.脫模時把模在冷水中泡泡,讓底層的果凍凝固,然後在邊上劃一圈就出來了。
9.這個份量做了三個小杯還有布丁液和蛋糕糊剩,就用了一個5.5寸的錫紙盆塗點糖漿把剩下的布丁水和蛋糕糊剛好做完了。
炒冰糖時,油溫要控制好,更容易使肉上色均勻;最後收湯時一定要勤翻動,避免糊鍋。
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