桂花白糖糕

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桂花白糖糕介紹

用料粘米粉riceflour150克澄粉wheatstarch50克白糖90克酵母粉1茶匙水400ml干桂花少許桂花白糖糕的做法步驟1.把粘米粉和澄粉,糖用水攪勻拌合成粉漿。2.開……

桂花白糖糕詳細內容

桂花白糖糕
用料
粘米粉riceflour150g
澄粉wheatstarch50g
白糖90g
酵母粉1茶匙
400ml
干桂花少許
桂花白糖糕的做法步驟

1.把粘米粉和澄粉,糖用水攪勻拌合成粉漿。

2.開微火邊煮粉漿邊不停攪拌。我覺得用打蛋刷最好,攪拌面積最大最均勻。

3.等到手上稍微感覺有點阻力的時候就好了。把鍋子端離爐火試試看,如果粉漿成線條狀滴落的程度就夠了。這個時候應該是沒有什麼結塊顆粒的,要是有也很少很少。可以用攪拌器邊攪拌邊使其更快地散熱,這個動作也可以讓成品吃起來口感更Q一些。

4.把酵母粉用3匙水化開,等到粉漿充分涼了后才加入。

5.用攪拌器把酵母水和粉漿充分攪勻。

6.倒入有深度的模子。模子是不需要塗油或者其他防沾措施的。

7.發酵到比原來體積大一倍時候就可以撒上桂花準備蒸制了。這個發酵過程需要的時間因為室溫的差別很難說準確。我是把烤箱先預熱到100華氏度(就是烤箱最基礎的溫度)的時候關掉。

8.然後把粉漿放進去,開燈,用餘溫和燈光的溫度來發酵。共2個小時。也可以更長一些,但是我自己不喜歡太酸,就只發酵到一倍大的時候就開始蒸了,如果喜歡更酸可以延長發酵時間。

9.籠屜上冷水鍋,大火蒸到水滾再繼續蒸30分鐘就關火。不要打開蓋子,到水晾了才取出。等糕體涼透后倒扣就出來了,不會沾容器的。

小貼士

糕體涼透后切塊,但我更喜歡吃的時候微波30秒口感比晾的更好。
糕體表面會有少少回縮塌陷,不是大問題。
有沒有桂花真是不同的。
米粉是大米磨成的粉,不要錯成糯米飯噢。糯米粉是sweet rice flour.加澄粉是希望成品更透亮一些,沒有的話可以用等量粘米粉替代。