蜜豆蛋糕卷

1.將蛋清蛋黃分離，雞蛋+20g糖攪打至粘稠狀。

2.分三次加入色拉油，每次加入后都攪拌均勻。

3.一次性加入牛奶攪拌均勻。

4.將低筋麵粉、鹽篩人蛋黃液中。

5.用切拌法攪拌均勻，製成蛋黃糊。（攪拌時切勿轉圈攪拌！！這個很重要！否則會至使麵糊出筋，造成蛋糕回縮）。

6.烤盤內鋪上油紙，均勻的撒入蜜紅豆放在一旁待用。

7.蛋白加入幾滴檸檬汁攪打至粗泡狀，加入1/3白糖高速打發至顏色變白且出現淡淡紋路后，再次加入1/3白糖。

8.攪打至濕性發泡后加入最後的1/3白糖，直至打發成乾性發泡。

9.打好的蛋白先取1/3與蛋黃糊攪拌均勻，此時請預熱烤箱至175度。

10.攪拌好的麵糊倒入剩下的2/3的蛋白內，切拌均勻。（切勿轉圈攪拌，這點很重要。否則會至使蛋白消泡，從而烤好的蛋糕回縮。）

11.將攪拌均勻的麵糊倒入烤盤內，表面用刮刀抹平，撒入密豆。將烤盤端起在檯面上震幾下，從而去除蛋糕糊中大的氣泡。

12.將烤盤放入預熱好的烤箱中，175度中層烘焙25分鐘左右。

13.烤好的蛋糕出爐后稍微冷卻下，用刮板在蛋糕模邊緣轉圈劃一圈，將烤盤翻轉倒扣脫模。

14.帶蛋糕不燙手后，將蛋糕體捲起。定型幾分鐘。如果喜歡吃果醬的朋友，可以在蛋糕表面均勻的塗抹一層果醬。（我的沒有放）。