奶油山楂蛋糕卷

1.不銹剛大盆內放入1/5的水，燒熱至40度左右（摸上去比體溫略高些）關火。把蛋打入另一略小一點兒的小盆，把小盆放進大盆的水中，高速隔水打發蛋液。

2.看蛋液打出大泡后，倒入檸檬汁、分三次倒入糖，高速打發15分鐘左右（其間要使蛋液的溫度保持在30度左右，電動打蛋器可隔七八分鐘停半分鐘再打）。把蛋液打至發白，體積膨脹5倍以上即可。

3.烤箱165度預熱。方形烤盤鋪上烘焙用油紙。

4.將35g牛奶和35g黃油放在小鍋里，開小火煮至微微冒泡即關火待降至室溫。

5.在打發好的蛋液里倒入篩過的麵粉，輕輕從底往上抄著拌勻（不能朝一個方向划圈，這樣麵粉會出筋，口感不再鬆軟）。再中速倒入牛奶黃油液，輕輕用同樣手法快速拌勻。將麵糊輕輕倒入模具中，頓幾下排出大泡。

6.入烤箱165度，烤25分鐘左右。

7.烤盤取出，倒扣在烤架上待降至室溫后反轉脫模，輕輕撕去油紙。

8.檯子上鋪一張面積超過蛋糕片的大油紙，上面再鋪上蛋糕片。

9.蛋糕片表面刷上一層糖水，抹上打發后的淡奶油，再鋪上山楂醬。

10.用油紙邊帶著蛋糕片邊緣往裡捲起，邊拉邊卷至蛋糕片成柱狀，定型兩分鐘后，輕輕去掉油紙。表面再抹上一層打發的淡奶油，切成段，即可。