奶油山楂蛋糕卷

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奶油山楂蛋糕卷介紹

用料低粉90克細砂糖110克黃油60克蛋4個牛奶35克檸檬汁3克淡奶油100克山楂醬100克奶油山楂蛋糕卷的做法步驟1.不銹剛大盆內放入1/5的水,燒熱至40度左右(摸上去比體溫略高些……

奶油山楂蛋糕卷詳細內容

奶油山楂蛋糕卷
用料
低粉90g
細砂糖110g
黃油60g
4個
牛奶35g
檸檬汁3g
淡奶油100g
山楂醬100g
奶油山楂蛋糕卷的做法步驟

1.不銹剛大盆內放入1/5的水,燒熱至40度左右(摸上去比體溫略高些)關火。把蛋打入另一略小一點兒的小盆,把小盆放進大盆的水中,高速隔水打發蛋液。

2.看蛋液打出大泡后,倒入檸檬汁、分三次倒入糖,高速打發15分鐘左右(其間要使蛋液的溫度保持在30度左右,電動打蛋器可隔七八分鐘停半分鐘再打)。把蛋液打至發白,體積膨脹5倍以上即可。

3.烤箱165度預熱。方形烤盤鋪上烘焙用油紙。

4.將35g牛奶和35g黃油放在小鍋里,開小火煮至微微冒泡即關火待降至室溫。

5.在打發好的蛋液里倒入篩過的麵粉,輕輕從底往上抄著拌勻(不能朝一個方向划圈,這樣麵粉會出筋,口感不再鬆軟)。再中速倒入牛奶黃油液,輕輕用同樣手法快速拌勻。將麵糊輕輕倒入模具中,頓幾下排出大泡。

6.入烤箱165度,烤25分鐘左右。

7.烤盤取出,倒扣在烤架上待降至室溫后反轉脫模,輕輕撕去油紙。

8.檯子上鋪一張面積超過蛋糕片的大油紙,上面再鋪上蛋糕片。

9.蛋糕片表面刷上一層糖水,抹上打發后的淡奶油,再鋪上山楂醬。

10.用油紙邊帶著蛋糕片邊緣往裡捲起,邊拉邊卷至蛋糕片成柱狀,定型兩分鐘后,輕輕去掉油紙。表面再抹上一層打發的淡奶油,切成段,即可。

小貼士

1.因為方型烤盤面積較大,蛋糕厚度變薄,所以烤的時間要稍短些。
2.糖水做法(水與糖一比一,煮至沸騰后即可)。