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奶酥卷麵包

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奶酥卷麵包介紹

用料高筋粉150克低筋粉50克全蛋25克細砂糖15克鹽0.125小匙酵母粉0.5小匙溫牛奶110克黃油15克奶酥餡:黃油30克奶酥餡:全蛋10克奶酥餡:鹽0.125小匙糖粉15克奶粉……

奶酥卷麵包詳細內容

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奶酥卷麵包

用料: 高筋粉150g; 低筋粉50g; 全蛋25g; 細砂糖15g; 鹽0.125小匙; 酵母粉0.5小匙; 溫牛奶110g; 黃油15g; 奶酥餡:黃油30g; 奶酥餡:全蛋10g; 奶酥餡:鹽0.125小匙; 糖粉15g; 奶粉50g; 玉米粉0.5小匙

奶酥卷麵包的做法步驟: 1.先將糖放入溫牛奶中溶化，再放入酵母粉攪勻。然後除黃油外的所有材料揉成光滑麵糰。; 2.加入黃油揉至擴展階段。（中途還加過幾次牛奶）; 3.上保鮮膜28-30度進行基本發醇60分鐘，大出個2-2.5倍。; 4.麵糰發酵時可以做奶酥餡。做法黃油軟化后加入糖粉和鹽，用刮刀拌勻，再加入全蛋、奶粉和玉米粉，拌勻備用。; 5.發醇好的麵糰分割成10份，滾圓后蓋上保鮮膜，松馳10分鐘。（我的麵糰分好大概35g/個）; 6.松馳后擀成長方形，均勻塗抹上奶酥餡，捲成圓柱體，封口朝下從中間切到接近底部，但不要切斷，切面朝上翻成兩個圓柱。（其實還不如把面按成圓片包上餡呢，卷不好烤的時候就都漏了。; 7.蓋上保鮮膜，35度左右進行最後發酵30分鐘，大出個1-1.5倍。表面刷上蛋液。; 8.預熱烤箱190度，中下層，18-20分鐘。

小貼士: 味道很好吃，面發的也很好，一點酸味都沒有。而且麵包的組織也很不錯。就是不知是不是卷的太松的問題，餡漏了。如果餡包住了沒漏的話肯定更好吃的。^-^ ~~

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