薺菜盒子

春天的韭菜也最為鮮嫩，韭菜盒子基本上是春季必吃的主食之一了。不過，除了韭菜之外，其實用薺菜做成的菜盒子一點兒也不輸韭菜。餡料除了常規的雞蛋，還搭配了非常提鮮的海米以及粉糯糯的農家粉條，吃起來除了鮮美之外，因為粉條的加入讓口感更為豐富美妙。

可能是因為習慣，老媽做素餡的包子餃子之類總喜歡放上一小把手工製做的粉條（我們方言叫細粉），是用單一的紅薯粉手工製成，沒有其它粉類添加，成品的顏色比商超市售的紅薯粉條略暗，但泡軟之後非常軟糯，還有一點點彈牙的感覺，不會像市售那樣久嚼不爛。除了做餡外與白菜一起炒成酸辣味也是我們的愛吃的一道下飯菜。

好吃的菜盒子，皮一定要擀得足夠薄，比餃子皮還要薄一些，不用擔心會煮爛，因為兩面煎熟就可以了，所以只要不是擀爛盡量擀得薄一些吧。其次，用料要鮮，所謂鮮就是新鮮嘍，選用新鮮的，時令的、本身帶有香味的食材入餡最佳，不需要太多的調味料，只鹽和糖足矣，為了防上蔬菜類的餡料遇鹽出水，最後用芝麻香油拌一拌封口即可。面劑子不能太大了，30g左右一個正好，因為餡料放得多，太大了操做時皮容易破裂，吃的時候也不方便。薄薄的皮，滿滿的餡料，想不好吃都難。