山西風味肉絲炒餅介紹

程序猿小銩除了愛吃麵條,還經常和我回憶他上高中時學校門口賣的肉炒餅,而且每每說到那個炒餅他就忍不住的砸吧嘴、流口水。後來我抱著虛心學習的態度就問他:“那盤肉炒餅裡面都放了什麼?”“嗯………

山西風味肉絲炒餅詳細內容

山西風味肉絲炒餅

程序猿小銩除了愛吃麵條,還經常和我回憶他上高中時學校門口賣的肉炒餅,而且每每說到那個炒餅他就忍不住的砸吧嘴、流口水。後來我抱著虛心學習的態度就問他:“那盤肉炒餅裡面都放了什麼?”“嗯……就是大肉片,青椒絲,還有粉條!”啥?炒餅裡面還可以放粉條?

結婚後,也吃過幾次公婆做的放了粉條的炒餅,而且還特意觀察過他們炒餅絲的用料。首先我公婆他們用的餅絲和我們市場買的餅絲不太一樣,是那種白白的好像麵條絲一樣的餅絲,口感相對更有嚼勁;出鍋前撒上的蒜苔是一大亮點,因為幾乎沒有經過高溫吃起來還是脆脆的,有著蒜苔自身的那股子清香;加鹽、醋、香油腌制后的韭菜末在銩生老家被稱為“tiaohuo”,平時吃麵條、炒餅基本都少不了它;香噴噴的肉絲加上蒜苔香,再有韭菜tiaohuo來解膩,一盤炒餅吃完總覺得沒吃飽還想再來一盤。但粉條的存在到底有什麼意義呢?似乎也沒有給炒餅增加什麼特別的風味呢?

後來和銩生討論總結了下,長治一帶之所以炒餅愛放粉條,一來是因為他們愛吃土豆、粉條這類食物。二來可能是在困難時期麵粉比較貴,而粉條就相對比較便宜,炒餅時加一把粉條既能節能家用又能吃飽肚子。也不知道我們倆總結的對不對?不如您也照我這方子試試,然後咱一起討論下?