咸鮮香脆 炸酥肉

這炸酥肉很家常，簡單的醬油、糖、酒腌制一下，再裹麵糊炸熟就行了。但是，這簡單的家常卻另有道道。經過多次實踐，我總結歸納出幾條能讓炸酥肉好吃沒商量的條件。首先選肉，選擇什麼肉決定酥肉的口感。不怕肥的推薦五花肉，選擇哪種肥肉略少一點的，這樣炸的酥肉特別香酥脆。不吃肥的就用頸背肉，炸出來口感嫩，汁水多。其次是腌肉，腌肉要用高度白酒，這樣能遮蓋肉的腥味，而且炸出來的酥肉特別香。再次是掛漿，我姑用的是濕漿，就是腌好的肉外頭掛著一層濕漉漉的麵糊，但我的方式是裹乾粉。為啥呢？因為乾粉更加脆，涼了以後依然脆，不會軟塌塌的。最後就是要復炸啦，高溫復炸能逼出酥肉里多餘的油，吃起來不會那麼油膩。

嗯，其實不敢油炸，怕油飛濺也不要緊，用空氣炸鍋嘛，一樣一樣的，把肉放進空氣炸鍋，表面淋點兒油就ok啦！還有哦，如果覺得膩可以配著生菜一起吃。我們還有種吃法就是把肉卷到春餅里，哎呀，說著說著就留口水啦！

咸鮮香脆 炸酥肉的食材：

豬五花肉或豬頸背肉 250g

高度白酒 15g

蚝油 15g

醬油 10g

白糖 2g

鹽 1g

干澱粉 15g

麵粉 適量

油 適量

咸鮮香脆 炸酥肉的做法

1.豬肉洗凈切成粗條或者片；

2.加入高度白酒、蚝油、醬油、糖和鹽抓勻；

3.加入干澱粉充分抓勻，腌至少20分鐘；

4.腌好的肉表面撒麵粉，用手輕輕抖開肉，邊抖邊撒麵粉，直到每塊肉都均勻的裹上一層薄薄的麵粉；

5.鍋內倒入油，油量盡量沒過肉，燒熱冒泡後轉中火放入肉，炸至表面金黃撈出控油；

6.鍋內的油大火加熱，加熱至冒煙后將炸好的肉倒入進行復炸，炸到肉呈焦黃色或棕色，撈出控油即可食用，也可以撒點白糖，也可以撒孜然、椒鹽、辣椒粉等。