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用料麵粉3杯小白菜750g豬肉餡750g黑木耳少許乾酵母1茶匙小白菜鮮肉生煎包的做法步驟1.發麵乾酵母放入35攝氏度左右的溫水中,攪拌至全部溶解,放置10分鐘。2.取麵……
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1.發麵乾酵母放入35攝氏度左右的溫水中,攪拌至全部溶解,放置10分鐘。
2.取麵粉3杯,放入盆中,慢慢倒入酵母水,用筷子攪拌,成棉絮狀,之後用手揉成團,多揉幾次,至麵糰光滑,之後蓋上濕布放置溫暖處,餳發40-60分鐘。
3.打開濕布,看麵糰膨脹至2倍大小,中間出現蜂窩狀,表明面發好了。
4.拌餡小白菜擇去黃葉,洗凈,放入熱水中焯燙,之後擠干水分,切成1cm左右的小段。切碎之後,再次擠干水分。黑木耳少許,泡發好,洗凈,之後切成細絲。蔥姜去皮洗凈,分別切成末,備用。
5.豬肉餡3分肥7分瘦,放入盆中,倒入少許色拉油,放入蔥生薑末、甜麵醬、鹽、生抽和少許花椒粉,朝一個方向攪拌均勻,之後放置10分鐘,充分入味兒。
6.之後放入小白菜和黑木耳絲,攪拌均勻。
7.包製取少許麵粉灑在面板上,將麵糰搓成長條,分成均勻的面劑,擀成中間厚邊緣薄的皮。
8.取足夠餡料,包成包子。放在面板上,二次餳發10分鐘左右。
9.煎製取不粘鍋,燒熱,之後放入少許油,將包子碼放整齊,之後添加少許水(水高約為三分之一的包子高),蓋上鍋蓋,中火,其間轉動鍋,聽到滋滋聲之後轉為小火,慢慢煎至兩面金黃熟透。
* 拌餡的時候,先將調料(蔥生薑末、甜麵醬、鹽、生抽和少許花椒粉)和色拉油,拌入肉中,放置一段時間,之後再放入蔬菜,這樣不僅可以使肉餡充分入味,還能避免蔬菜出湯。
* 包好包子之後,一定要進行二次餳發,這樣生煎包的皮會更軟更蓬鬆。
* 煎制的時候,放入少許水,至包子高度的三分之一,蓋上鍋蓋,用蒸汽和油一點點煎熟。
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