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用料杯白面1.5杯麵粉1大匙白糖2小匙乾酵母1.5小匙溫水0.75杯蔥花適量鹽適量油2大匙油酥香蔥發麵餅的做法步驟1.油酥的做法:在平底鍋里放油,中火加熱,油有5、6成熱的時候放入麵粉……
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1.油酥的做法在平底鍋里放油,中火加熱,油有5.6成熱的時候放入麵粉,用筷子或是木饞攪動,把面和油混合均勻就好。或別太大就可以了。然後關火放涼備用。
2.發麵餅的做法把面和好(水和乾酵母混合,等2分鐘再倒入盛有麵粉的容器),發一個半小時或到麵粉膨脹到2倍大。再揉一下,繼續發麵30分鐘;
3.把面擀成一個厚約半厘米的方片,上面點上油酥(油酥不像油,可以塗得很均勻,所以在麵皮上均勻點上一些就可以),最後撒上蔥花;
4.橫著迭起3折,擀平,再從短邊疊起3折,擀平,可以再重複一下,不好操作的話也可以就此停止,切成3-4段;
5.在平底鍋中放少許油加熱,鍋有8成熱放入發麵餅中火加熱,並開始膨脹以後翻個面,繼續加熱2分鐘,然後在鍋的邊緣淋入少許開水,蓋上蓋,小火燜5-8分鐘,餅翻個,再烤2-3分鐘就可以了。不過火候還是要看火力的大小,餅的厚度來調整。
如果不用煎的方式,上鍋蒸熟也可以,在鍋開了以後蒸18-20分鐘就應當差不多了。關火后等2-3分鐘再掀鍋蓋。
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