茄汁蝦仁

偶而一次在酒店吃到的，試驗了幾次，最終成功。酸酸甜甜的味道特別適合老人和孩子食用，且蝦仁營養豐富，含蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍

茄汁蝦仁的材料

茄汁蝦仁的調料

做茄汁蝦仁所需做法

炒鍋

茄汁蝦仁的做法步驟

1.青蝦仁挑去蝦線，用2g鹽輕輕搓洗用水沖凈，重複2遍，控凈水分

2.用廚房紙輕輕沾干蝦仁表面水分

3.加適量白鬍椒粉、鹽1g抓勻腌制10分鐘

4.蔥剝去老皮取蔥白部分切稍微大點的丁

5.腌好的蝦仁分次加入生粉抓勻

6.使每一顆蝦仁都裹勻、沾上生粉

7.靜置5分鐘

8.番茄沙司里加入白糖、麥芽糖、1g的鹽和4湯匙清水調勻備用

9.鍋中加適量油，燒制5成熱分次下入蝦仁炸至定型

10.撈出控油

11.炸蝦仁的同時，另起一鍋，熱鍋涼油倒入調好的茄汁小火炒制顏色紅亮

12.大火提高油溫至8成熱，分次倒入蝦仁復炸至表面酥脆撈出

13.迅速倒入炒好的醬汁中加入蔥白丁快速翻炒均勻出鍋裝盤。趁熱才好吃呦！

小貼士

1.炸蝦仁和炒醬汁要同時開始，這樣才能保證蝦仁吃到嘴裡是脆的。2.家裡沒有生粉可以用澱粉代替，只是沒有生粉做出的蝦仁脆。3.蝦仁一定要用廚房紙沾干蝦仁表面的水分在腌制，這樣不會因為蝦仁水分多，而使生粉裹入太多影響口感。4.沒有麥芽糖的可以不加。